¿Con qué reemplazo el mirin?
Por cada cucharada de mirin, usá 1 cucharada de vino blanco (o de sake) + 1 cucharadita de azúcar (America's Test Kitchen; Just One Cookbook), o la misma cantidad de jerez dulce. Sin alcohol: agua con azúcar en la misma proporción. El vinagre de arroz no lo reemplaza: es ácido, no dulce.
El mirin y el sake tienen alcohol, y la cocción no lo elimina del todo: según el USDA, una salsa que hierve 15 minutos conserva el 40 % del alcohol. Para chicos, embarazadas o quien no toma alcohol, usá la versión de agua y azúcar. La tabla completa está en con qué reemplazar el vino blanco.
Reemplazos del mirin, con proporción
| Reemplazo | Por 1 cda de mirin | Qué cambia | Fuente |
|---|---|---|---|
| Vino blanco + azúcar | 1 cda de vino blanco + 1 cdta de azúcar | Sin el umami del arroz fermentado | America's Test Kitchen |
| Sake + azúcar | 1 cda de sake + 1 cdta de azúcar (3:1) | El más parecido; el glaseado brilla algo menos | Just One Cookbook |
| Jerez dulce | 1 cda | Sabor a vino oxidado | America's Test Kitchen |
| Agua + azúcar (sin alcohol, halal) | 1 cda de agua + 1 cdta de azúcar | Endulza y da brillo, sin profundidad | Just One Cookbook |
| Vinagre de arroz | No sirve | Es ácido y agrio: otra función y otro sabor | Just One Cookbook |
America's Test Kitchen recomienda el hon-mirin (solo arroz fermentado) cuando el mirin es protagonista, y acepta el aji-mirin de supermercado (con endulzantes, alcohol y sal) en cantidades chicas. Fuente: America's Test Kitchen — What is mirin and how should I use it? (Eden Faithfull, 2022).
Otros reemplazos de vinos y alcoholes
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los reemplazos.
Cuánto poner según el mirin de la receta
| Mirin que pide la receta | Vino blanco o sake | Azúcar (cdta) | Azúcar (g) | Extracto mínimo del mirin (g) |
|---|---|---|---|---|
| 1 cda | 1 cda | 1 | 4,1 | 5,9 |
| 2 cda | 2 cda | 2 | 8,3 | 11,8 |
| ¼ taza | ¼ taza | 4 | 16,5 | 23,7 |
| ½ taza | ½ taza | 8 | 33 | 47,3 |
| 1 taza | 1 taza | 16 (⅓ taza) | 66 | 94,7 |
Cálculo con node. Extracto = gramos de sólidos no volátiles (sobre todo azúcares, también aminoácidos) por 100 ml; la Ley del Impuesto sobre el Alcohol de Japón exige al mirin 40 o más, o sea al menos 5,9 g por cucharada de 14,8 ml. La mezcla con 1 cdta de azúcar aporta 4,1 g: si tu salsa queda poco dulce o sin brillo, subí el azúcar. Fuente: Japón — Ley del Impuesto sobre el Alcohol (酒税法, Ley n.º 6 de 1953), art. 3, definiciones de «extracto», «sake» (清酒) y «mirin» (みりん), vía e-Gov.
Mirin y sake: qué es cada uno
| Producto | Alcohol | Qué aporta | Reemplazo |
|---|---|---|---|
| Mirin (hon-mirin) | Menos de 15 % (ley); alrededor de 14 % el tradicional | Dulzor, brillo, glaseado | Vino blanco o sake + azúcar (tabla de arriba) |
| Condimento tipo mirin (mirin-fu) | Menos alcohol que el mirin | Dulzor con azúcar agregada | Sirve en cantidades chicas (ATK) |
| Sake (seishu) | Menos de 22 % (ley); 12 a 15 % el habitual | Aroma y umami, casi nada de dulzor | Vino blanco seco, jerez seco o vino de arroz chino; sin alcohol, agua o dashi |
Just One Cookbook no da proporción para reemplazar el sake: en la práctica se usa la misma cantidad. Si cambiás mirin por sake, sumá azúcar; si cambiás sake por mirin, bajá los otros endulzantes. Fuente: Just One Cookbook — Sake vs. Mirin: key differences and how to use them (Namiko Hirasawa Chen, act. 2026).
Por qué no sirve el vinagre de arroz
Es un reemplazo que circula mucho y Just One Cookbook lo descarta: el vinagre de arroz es ácido y agrio; el mirin, dulce. Un teriyaki con vinagre en vez de mirin queda agrio y no glasea. Si la receta lleva mirin y vinagre de arroz a la vez (un aderezo de sushi, por ejemplo), son dos ingredientes con funciones distintas.
El sake de cocina
El sake «para cocinar» trae sal agregada y es más áspero (Just One Cookbook). Si lo usás, bajá la sal de la receta. Un sake para tomar, aun barato, funciona mejor. Para reemplazar la salsa de soja o la de ostras de la misma receta, mirá salsa de soja y salsa de ostras.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Es para un teriyaki de 4 porciones
- Sin alcohol
- Solo tengo vino tinto
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en vez de mirin?
¿Cómo reemplazo el mirin sin alcohol?
¿Con qué reemplazo el sake en una receta?
¿El vinagre de arroz reemplaza al mirin?
Fuentes y revisión
- America's Test Kitchen — What is mirin and how should I use it? (Eden Faithfull, 2022) — consultada el 26 de septiembre de 2026. «1 tablespoon of white wine plus a teaspoon of sugar for every tablespoon of mirin»; jerez dulce en la misma cantidad.
- Just One Cookbook — Sake vs. Mirin: key differences and how to use them (Namiko Hirasawa Chen, act. 2026) — consultada el 26 de septiembre de 2026. «1 tablespoon sake + 1 teaspoon sugar (3:1 ratio)»; sin alcohol, «the same ratio with water + sugar»; el vinagre de arroz no reemplaza ni al sake ni al mirin.
- Japón — Ley del Impuesto sobre el Alcohol (酒税法, Ley n.º 6 de 1953), art. 3, definiciones de «extracto», «sake» (清酒) y «mirin» (みりん), vía e-Gov — consultada el 26 de septiembre de 2026. Mirin: alcohol menor a 15 grados y extracto de 40 o más; sake: alcohol menor a 22 grados; extracto: gramos de componentes no volátiles en 100 cm³ a 15 °C. Leído del texto oficial en japonés.
- King Arthur Baking — Ingredient Weight Chart (azúcar blanca, 198 g por taza) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/ingredientes.json (azucar-blanca).
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.