¿Cómo se hacen los brownies de chocolate caseros?
Los brownies de chocolate caseros salen con 170 g de manteca (mantequilla), 170 g de chocolate negro para postres y 200 g de azúcar, más 3 huevos y 100 g de harina, horneados a 180 °C (356 °F) 28 a 30 minutos; rinden 16 porciones en un molde de 20×20 cm, según 3 recetas publicadas comparadas abajo.
La receta
Ingredientes
- 170 g manteca (mantequilla), cortada en cubos
- 170 g chocolate negro para postres (50-70% cacao), picado
- 200 g azúcar
- 3 huevos
- 100 g harina común (todo uso)
- ¼ cdita sal fina
- ½ cdita polvo de hornear
- 1 cdita extracto de vainilla
Paso a paso
- Precalentá el horno a 180 °C y forrá un molde cuadrado de 20×20 cm con papel manteca, dejando que sobresalga por los bordes para poder desmoldar después.
- Poné la manteca y el chocolate picado en un bowl y derretilos juntos a baño María o al microondas en tandas cortas, revolviendo cada vez, hasta que no queden grumos. Retirá del calor y dejá entibiar unos 2-3 minutos.
- Incorporá el azúcar a la mezcla tibia y después los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada uno hasta que la masa se vea brillante y un poco más espesa: ese brillo es la señal de que el azúcar se disolvió bien, lo que después deja la costra fina típica en la superficie.
- Sumá la vainilla. En otro bowl mezclá la harina, la sal y el polvo de hornear, y agregalos a la mezcla de chocolate con espátula, con movimientos envolventes, solo hasta que no se vean rastros de harina seca: batir de más mete aire y aleja la textura húmeda típica del brownie.
- Volcá la masa en el molde y alisá la superficie con la espátula. Horneá 28 a 30 minutos: está listo cuando los bordes se ven secos y un poco separados del molde, pero al insertar un palillo en el centro sale con migas húmedas pegadas, no con masa cruda chorreando.
- Dejá enfriar el brownie dentro del molde al menos 30 minutos antes de desmoldarlo y cortarlo en 16 cuadrados: recién frío se corta limpio, caliente se desarma con el cuchillo.
Brownies: 3 recetas publicadas y la de esta página
| Receta | Manteca | Chocolate | Azúcar | Harina | Huevos | Horno | Rinde |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| America's Test Kitchen | 170 g (12 cdas) | 170 g, sin azúcar | 447 g (2¼ tazas) | 142 g, de repostería | 4 | 163 °C (325 °F), 30-35 min | 24 brownies de 5 cm |
| Hola.com | 120 g | 180 g, negro para postres | 180 g | 80 g | 3 | 180 °C, 25-30 min | 16 porciones (molde 20×20) |
| King Arthur Baking | 227 g (16 cdas) | 106 g cacao + 340 g chips | 447 g (2¼ tazas) | 180 g (1½ taza) | 4 | 177 °C (350 °F), 28-32 min | 24 brownies de 5 cm |
| Esta receta | 170 g | 170 g, negro para postres | 200 g | 100 g | 3 | 180 °C, 28-30 min | 16 porciones (molde 20×20) |
America's Test Kitchen y King Arthur arman la masa con cacao sin azúcar o cacao en polvo, por eso necesitan mucha más azúcar agregada (447 g) que Hola.com, que usa chocolate negro para postres ya dulce. Esta receta sigue el chocolate negro de Hola.com, más fácil de conseguir fuera de EE. UU. que el chocolate sin azúcar, y por eso usa una azúcar parecida a la de ese sitio (200 g, apenas más); la manteca y la harina quedan entre las tres, con menos harina que las otras dos recetas de chocolate fundido para un centro más húmedo. Fuente: Hola.com — Brownie de chocolate: la receta clásica.
Por qué esta receta derrite chocolate en vez de usar cacao en polvo
America's Test Kitchen y King Arthur Baking arman la masa a partir de chocolate sin azúcar o cacao en polvo, que aportan un sabor más concentrado pero exigen 447 g de azúcar agregada para dejar de ser amargos. Hola.com, en cambio, derrite chocolate negro para postres —ya endulzado— junto con la manteca, un método más simple y con un ingrediente más fácil de conseguir fuera de EE. UU. Esta receta sigue esa segunda vía, con una proporción de azúcar apenas más alta que la de Hola.com para compensar un chocolate algo menos dulce.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Con nueces
- Para molde más grande (24 porciones)
- Sin huevo (con aquafaba)
- Menos dulce
Preguntas frecuentes
¿Por qué esta receta usa menos azúcar que la de America's Test Kitchen?
¿Cómo sé si al brownie le falta cocción sin abrir mucho el horno?
¿Puedo reemplazar los huevos de esta receta?
¿Puedo agregarle nueces?
Fuentes y revisión
- America's Test Kitchen — Classic Brownies — consultada el 7 de noviembre de 2026. 170 g (6 oz) de chocolate sin azúcar picado, 170 g (12 cucharadas) de manteca sin sal, 447 g (2¼ tazas) de azúcar, 4 huevos grandes, 1 cucharada de extracto de vainilla, 142 g (1¼ taza) de harina de repostería, ½ cucharadita de sal y ¾ cucharadita de polvo de hornear; opcional 113 g de nueces picadas. Horno a 163 °C (325 °F), 30 a 35 minutos. Rinde 24 brownies cuadrados de 5 cm (2 pulgadas).
- Hola.com — Brownie de chocolate: la receta clásica — consultada el 7 de noviembre de 2026. 180 g de chocolate negro para postres, 120 g de manteca, 180 g de azúcar, 3 huevos, 80 g de harina, una pizca de sal y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Horno a 180 °C, 25 a 30 minutos, en molde de 20×20 cm. Rinde unas 16 porciones.
- King Arthur Baking — Fudge Brownies — consultada el 7 de noviembre de 2026. 106 g de cacao amargo tipo Dutch, 227 g (16 cucharadas) de manteca sin sal, 447 g (2¼ tazas) de azúcar, 4 huevos, 1 cucharada de extracto de vainilla, 180 g (1½ taza) de harina común, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de polvo de hornear y 340 g (2 tazas) de chips de chocolate. Horno a 177 °C (350 °F), 28 a 32 minutos. Rinde 24 brownies cuadrados de 5 cm (2 pulgadas).
Publicado el 7 de noviembre de 2026; revisado el 7 de noviembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y contrastado contra las recetas de arriba, sin cocinarla. Cómo verificamos.