¿Cómo se hace el arroz chino frito en casa?
El arroz chino frito se hace con arroz cocido y frío, huevo batido y un salteado rápido en wok con salsa de soja; esta receta usa 3 tazas de arroz, 2 huevos y 200 g de pollo, para 4 porciones en unos 30 minutos.
El pollo tiene que llegar a 73,9 °C (165 °F) en el centro antes de combinarlo con el resto: usá un termómetro de cocina, no el color. Ver la tabla completa de temperaturas internas seguras (USDA FSIS).
La receta
Ingredientes
- 3 tazas arroz blanco cocido y frío (idealmente del día anterior)
- 200 g pechuga de pollo, en cubos chicos
- 2 huevos
- 1 chica zanahoria, en cubitos
- ½ taza arvejas (guisantes)
- 2 cebollas de verdeo (cebollines), en rodajas finas
- 2 dientes ajo picado
- 3 cdas salsa de soja
- 2 cdas aceite vegetal
- a gusto sal y pimienta
Paso a paso
- Si el arroz quedó recién hecho, extendelo en una fuente chata y metelo destapado en la heladera al menos 2 horas (lo ideal es cocinarlo el día anterior): tiene que sentirse seco al tacto, sin pegotes, antes de ir al wok.
- Batí los huevos con una pizca de sal. Calentá 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego fuerte y volcá el huevo: revolvé rápido hasta que cuaje en trozos chicos, sin dorarse ni quedar líquido. Retiralo del wok y reservalo aparte.
- En el mismo wok, agregá otra cucharada de aceite y saltéa el pollo con el ajo picado, moviendo todo el tiempo, hasta que no quede ningún centro rosado. Comprobalo con un termómetro de cocina: tiene que llegar a 73,9 °C (165 °F), el mínimo seguro del USDA para pollo.
- Sumá la zanahoria y las arvejas y saltéalas 2 a 3 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna pero todavía firme al mordisco.
- Incorporá el arroz frío, separando los grumos con el borde de la cuchara. Llevá el fuego al máximo y saltéalo 3 a 4 minutos sin dejar de mover, hasta que esté caliente parejo y algunos granos empiecen a tostarse apenas en el fondo del wok.
- Agregá la salsa de soja y la cebolla de verdeo, mezclá bien para que el color quede parejo, y devolvé el huevo reservado. Cociná 1 minuto más mezclando y servite enseguida, mientras el arroz está caliente y suelto.
Arroz chino frito: 3 recetas publicadas y la de esta página
| Receta | Arroz | Huevo | Proteína | Salsa de soja | Porciones |
|---|---|---|---|---|---|
| Directo al Paladar | 475 g de arroz jazmín cocido (~3 tazas) | 2 | 16 colas de gambas | 30 ml + 15 ml de salsa de ostras | 3 porciones |
| OKDIARIO | 2 tazas | 2 | 200 g de jamón cocido | 3 cdas | — |
| AARP en español | 3 tazas | 2 | 113 g c/u de pollo, jamón, cerdo y camarones | ¼ taza (4 cdas) | 4 porciones |
| Esta receta | 3 tazas | 2 | 200 g de pechuga de pollo | 3 cdas | 4 porciones |
Las tres coinciden en 2 huevos y arroz frío o de un día antes; la proteína varía de un solo ingrediente (gambas, jamón) a una mezcla de cuatro. Esta receta queda en el punto medio en cantidad de arroz, con un solo tipo de proteína para simplificar la compra. Fuente: AARP en español — Arroz frito tres delicias.
Temperatura interna segura para el pollo
| Ave | °C | °F |
|---|---|---|
| Pechuga, ave entera, patas, muslos, alas, ave molida, menudos y relleno | 73,9 °C | 165 °F |
Fuente: USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart (todas las aves).
Por qué esta versión lleva pollo y no camarones ni una mezcla de proteínas
Las recetas comparadas arriba no coinciden en la proteína: una usa solo gambas, otra solo jamón ya cocido, y la tercera mezcla cuatro carnes distintas. Esta versión usa pechuga de pollo cruda, cortada en cubos chicos, porque es la opción más fácil de conseguir y, al cocinarla en el wok como parte de la receta, permite mostrar el paso de seguridad por temperatura que con jamón ya cocido no haría falta.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Con camarones en vez de pollo
- Sin huevo
- Versión vegetariana
Preguntas frecuentes
¿Por qué el arroz tiene que estar frío y del día anterior?
¿Puedo reemplazar el pollo por camarones o jamón?
¿Qué pasa si no tengo wok?
Fuentes y revisión
- Directo al Paladar — Arroz frito chino estilo chaufa — consultada el 5 de noviembre de 2026. 475 g de arroz jazmín cocido (del día anterior o bien enfriado), 16 colas de gambas, 2 huevos, 2 zanahorias pequeñas, 2 cebolletas chinas, 30 ml de salsa de soja clara, 15 ml de salsa de ostras, 15 ml de vino shaoxing; 3 porciones, 25 minutos.
- OKDIARIO — Arroz chino — consultada el 5 de noviembre de 2026. 2 tazas de arroz blanco, 200 g de jamón cocido, 2 huevos, zanahoria, pimiento rojo y verde, cebolla, ajo, 200 g de guisantes, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de sésamo.
- AARP en español — Arroz frito tres delicias — consultada el 5 de noviembre de 2026. 3 tazas de arroz blanco cocido, 4 oz (113 g) cada uno de cerdo, jamón, pollo y camarones crudos, 2 huevos, ¼ taza de salsa de soja baja en sodio, pimiento rojo, ajo, jengibre, cebollines, brotes de soja y 1 taza de arvejas; 4 porciones.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart (todas las aves) — consultada el 5 de noviembre de 2026. 165 °F (73,9 °C) para toda ave: pechuga, ave entera, patas, muslos, alas, ave molida, menudos y relleno.
Publicado el 5 de noviembre de 2026; revisado el 5 de noviembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y contrastado contra las recetas de arriba, sin cocinarla. Cómo verificamos.