¿Cómo se hace el fettuccine alfredo?
El fettuccine alfredo se hace con 400 g de fettuccine, 100 g de manteca y 100 g de queso parmesano rallado, ligados con un poco del agua de cocción de la pasta: rinde 4 porciones y está listo en 20 a 25 minutos.
La receta
Ingredientes
- 400 g fettuccine
- 100 g manteca (mantequilla)
- 100 g queso parmesano rallado
- 1 taza (240 ml) agua de cocción de la pasta, reservada
- a gusto sal y pimienta negra recién molida
Paso a paso
- Poné a hervir agua bien salada (como el mar) en una olla grande. Cociná los fettuccine hasta que estén al dente, 1 a 2 minutos antes del tiempo que indica el paquete: tienen que quedar firmes al morder, no blandos. Antes de colar, sacá y reservá 1 taza del agua de cocción.
- Mientras hierve la pasta, cortá la manteca en cubos chicos para que se derrita parejo y rallá el parmesano fino, no en trozos grandes: así se integra sin apelmazarse.
- En la misma olla, con el fuego apagado o muy bajo, derretí la manteca con un chorrito del agua de cocción reservada.
- Sumá la pasta escurrida a la manteca derretida y agregá el parmesano de a puñados, revolviendo rápido y sumando más agua de cocción de a cucharadas. Parás cuando la salsa queda lisa y brillante, cubriendo la pasta sin verse aguada ni con grumos de queso: ese es el punto.
- Serví de inmediato con pimienta negra recién molida. Si la salsa se corta o queda grumosa, el queso se calentó de más: sumá un poco más de agua tibia y mezclá fuera del fuego hasta que vuelva a alisarse.
Fettuccine alfredo: 3 recetas publicadas y la de esta página
| Receta | Pasta | Manteca | Queso | Crema | Tiempo | Rinde |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OKDiario | 350 g fettuccine | 80 g | 80 g parmesano | — | ~25 min en total | — |
| El Gourmet | 500 g fettuccine | 200 g | 150 g parmesano | — | 30 min en total | — |
| Cookidoo (Thermomix) | 340 g fettuccine | 140 g | 170 g pecorino romano | 140 g | 40 min en total | 4 porciones |
| Esta receta | 400 g fettuccine | 100 g | 100 g parmesano | — | 20-25 min en total | 4 porciones |
OKDiario y El Gourmet hacen la salsa solo con manteca, queso y agua de cocción, sin crema, como la receta italiana original. Cookidoo suma crema de leche para una versión más espesa, al estilo que se popularizó en Estados Unidos. Esta receta sigue la vía sin crema, con la manteca y el queso en el punto donde coinciden esas dos fuentes. Fuente: OKDiario — Receta de fettuccine Alfredo.
Por qué esta receta no lleva crema
Dos de las tres recetas comparadas arriba, OKDiario y El Gourmet, hacen la salsa solo con manteca, queso y el agua de cocción de la pasta, como la receta italiana que se originó en Roma a principios del siglo XX. Cookidoo suma crema de leche, una variante más espesa que se popularizó después en Estados Unidos. Esta receta sigue la vía sin crema, con las proporciones en el punto donde coinciden esas dos fuentes.
La salsa alfredo, por separado
La salsa de esta receta —manteca, queso parmesano y agua de cocción de la pasta— es la misma salsa alfredo que se usa para bañar otras pastas, pollo o vegetales: alcanza con prepararla igual y salsear lo que se tenga a mano, sin cocinar los fettuccine. Para una versión más espesa, al estilo de la que usa Cookidoo, basta con sumar una taza de crema de leche junto con la manteca antes de agregar el queso.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Con pollo
- Con crema en vez de manteca sola
- Para 2 porciones
Preguntas frecuentes
¿El fettuccine alfredo original lleva crema de leche?
¿Por qué se corta o queda grumosa la salsa?
¿Puedo hacerlo con otra pasta si no tengo fettuccine?
Fuentes y revisión
- OKDiario — Receta de fettuccine Alfredo — consultada el 5 de noviembre de 2026. 350 g de fettuccine u otra pasta similar, 80 g de mantequilla, 80 g de queso parmesano, sal y pimienta negra molida; sin crema; listo en unos 25 minutos en total.
- El Gourmet — Fettuccini Alfredo — consultada el 5 de noviembre de 2026. 500 g de fettuccini, 200 g de manteca, 150 g de queso parmesano rallado, 1/2 taza (150 ml) de agua de cocción, pimienta negra; sin crema; 30 minutos en total.
- Cookidoo (Vorwerk/Thermomix) — Fettuccine Alfredo — consultada el 5 de noviembre de 2026. 4 porciones; 12 oz (340 g) de pasta fettuccine seca, 5 oz (140 g) de mantequilla sin sal, 6 oz (170 g) de pecorino romano, 5 oz (140 g) de crema de leche para batir, aceite de oliva, agua y sal; 10 minutos de preparación, 40 minutos en total.
Publicado el 5 de noviembre de 2026; revisado el 5 de noviembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y contrastado contra las recetas de arriba, sin cocinarla. Cómo verificamos.