¿Cómo se hace la salsa agridulce china?

La salsa agridulce china casera se hace con 100 g de azúcar, 60 ml de vinagre blanco y 20 g de maicena por cada 200 ml de agua, con ketchup y salsa de soja: espesa en unos 8 minutos a fuego medio y rinde 400 ml.

Revisado el 2 de noviembre de 2026 Fuente: Tasting Table

400 ml con 100 g de azúcar, 60 ml de vinagre y 20 g de maicena Espesa en 8 minutos a fuego medio

Receta sin probar en nuestra cocina. La armamos comparando recetas publicadas: la tabla de abajo muestra de cuáles sale cada proporción. Los pasos son nuestros, pero no la cocinamos nosotros: fijate en los puntos de cada paso más que en el reloj.

La receta

400 ml de salsa (unas 8 porciones de 50 ml) 5 min de preparación 8 min de cocción

Ingredientes

200 ml agua
100 g azúcar
60 ml vinagre blanco (o vinagre de arroz)
60 g ketchup (salsa de tomate)
15 ml salsa de soja
20 g maicena, disuelta en 30 ml de agua fría aparte

Paso a paso

En una olla chica, mezclá el agua, el azúcar, el vinagre, el ketchup y la salsa de soja. Llevá a fuego medio sin tapar hasta que el azúcar se disuelva del todo: pasá una cuchara por el fondo y no tiene que sentirse ninguna arenilla.
Aparte, disolvé la maicena en los 30 ml de agua fría, revolviendo hasta que no queden grumos blancos: tiene que quedar como una lechada lisa, sin puntos secos.
Cuando la olla rompa hervor, bajá el fuego y agregá la maicena disuelta de un solo chorro, revolviendo rápido y sin parar. En 1 a 2 minutos la salsa pasa de líquida a brillante y espesa: el punto está cuando, al levantar la cuchara, cae en cinta continua y no se separa en gotas sueltas.
Retirá del fuego apenas espese, porque sigue espesando un poco más al enfriarse. Si queda demasiado espesa, aflojála con una cucharada de agua caliente; si queda floja, volvé a hervir un minuto más.

Salsa agridulce china: 3 recetas publicadas y la de esta página

Cantidades tal como las publica cada sitio, llevadas a gramos y mililitros. «—» es un ingrediente que esa receta no usa.
Receta	Dulce	Ácido	Espesante	Otros	Rinde
Directo al Paladar	20 g azúcar + 20 g miel	15 g vinagre de soja + 30 g vinagre de jerez + jugo de naranja y limón	15 g maicena	60 g ketchup, 30 g cebolleta, 200 ml agua	~300 ml
Natasha's Kitchen	100 g azúcar morena + 200 g azúcar blanca	80 ml vinagre blanco	35-45 g maicena	120 g ketchup, 5 ml salsa de soja, 180 ml agua	~355 ml
Tasting Table	150 g azúcar	80 ml vinagre blanco	16 g maicena	60 ml salsa de soja, 22 g ketchup, 160 ml agua	6 porciones
Esta receta	100 g azúcar	60 ml vinagre blanco	20 g maicena	60 g ketchup, 15 ml salsa de soja, 200 ml agua	~400 ml

Directo al Paladar es la menos dulce y la más ácida, con cítricos y vinagre de jerez en vez de salsa de soja. Natasha's Kitchen es la más dulce, con casi el triple de azúcar que Tasting Table para un volumen de agua parecido. Esta receta queda en un punto intermedio de dulzor y ácido, con salsa de soja y ketchup como en la versión más habitual de restaurante chino-americano. Fuente: Tasting Table — Homemade Sweet and Sour Sauce Recipe.

Por qué cambia tanto de una receta a otra

Las tres recetas comparadas arriba no usan el mismo ácido ni la misma proporción de azúcar: Directo al Paladar suma cítricos y vinagre de jerez en vez de salsa de soja, con menos de la mitad del azúcar que las otras dos. Natasha's Kitchen es la más dulce, con casi el doble de azúcar que agua. Esta receta queda en un punto intermedio, con salsa de soja y ketchup como en la versión más habitual de restaurante chino-americano.

Ajustá esto a tu caso

Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.

Sin salsa de soja
Para pollo agridulce frito
Con jugo de ananá

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar vinagre de arroz en vez de vinagre blanco?

Sí, el resultado queda casi igual de ácido. Si no tenés ninguno de los dos, en /sustituciones/vinagre/ hay otras opciones con su equivalencia.

¿Con qué reemplazo la maicena si no tengo?

Fécula de mandioca o harina común espesan distinto y en otra cantidad: la equivalencia exacta está en /sustituciones/maicena/.

¿Sirve para pollo o cerdo agridulce frito?

Sí: es la salsa que se vierte sobre la proteína ya frita, no la que se usa para marinar. Bañala caliente, justo antes de servir, para que el rebozado no se ablande.

Fuentes y revisión

Directo al Paladar — Receta de salsa agridulce — consultada el 2 de noviembre de 2026. 200 ml de agua o caldo, 15 g de maicena, 20 g de azúcar, 20 g de miel, 60 g de zumo de naranja, 30 g de zumo de limón, 15 g de vinagre de soja, 30 g de vinagre de jerez, 30 g de cebolleta y 60 g de ketchup; hierve unos 5 minutos hasta espesar; rinde unos 300 ml.
Natasha's Kitchen — Sweet and Sour Sauce Recipe — consultada el 2 de noviembre de 2026. ½ taza (120 g) de ketchup, 1 cdita de salsa de soja, ⅓ taza (80 ml) de vinagre blanco, ½ taza (100 g) de azúcar morena, 1 taza (200 g) de azúcar blanca y ¾ taza (180 ml) de agua (o mitad agua mitad jugo de ananá), con 4-5 cdas de maicena; hierve y espesa a fuego bajo; rinde 1½ tazas (unos 355 ml).
Tasting Table — Homemade Sweet and Sour Sauce Recipe — consultada el 2 de noviembre de 2026. ¾ taza (150 g) de azúcar, ⅔ taza (160 ml) de agua, ⅓ taza (80 ml) de vinagre blanco, ¼ taza (60 ml) de salsa de soja y 1½ cdas (22 g) de ketchup, con 2 cdas (16 g) de maicena; hierve 3 a 5 minutos hasta espesar; para 6 porciones.

Publicado el 2 de noviembre de 2026; revisado el 2 de noviembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y contrastado contra las recetas de arriba, sin cocinarla. Cómo verificamos.