¿Con qué reemplazo el cremor tártaro?
Por cada ½ cucharadita de cremor tártaro, usá 1½ cucharaditas de jugo de limón o de vinagre blanco (NDSU). En un merengue, King Arthur aconseja empezar con ⅛ a ¼ de cucharadita de limón o vinagre por clara, donde la receta pedía una pizca a ⅛ de cucharadita de cremor.
Reemplazos del cremor tártaro según el uso
| Uso | El cremor que pide la receta | Reemplazo | Fuente |
|---|---|---|---|
| Uso general (masas, glaseados) | ½ cdta | 1½ cdta de jugo de limón o de vinagre | NDSU Extension |
| Uso general, versión corta | ½ cdta | ½ cdta de jugo de limón o de vinagre | Illinois Extension |
| Merengue, claras batidas, soufflé | Una pizca a ⅛ cdta por clara | ⅛ a ¼ cdta de jugo de limón o vinagre por clara, para empezar | King Arthur |
| Con bicarbonato, como leudante | ⅝ cdta de cremor + ¼ cdta de bicarbonato | 1 cdta de polvo de hornear (sin el bicarbonato) | Illinois, TAMU y UNL (regla inversa) |
NDSU e Illinois no coinciden: 1½ cdta y ½ cdta de ácido por ½ cdta de cremor. En masas, empezá por la menor y probá; en claras, King Arthur advierte que el limón y el vinagre pueden dejar gusto, así que conviene poco. La última fila invierte la regla del polvo de hornear casero (1 cdta de polvo = ¼ cdta de bicarbonato + ⅝ cdta de cremor). Fuente: NDSU Extension — FN198 Ingredient Substitutions (copia de Purdue Extension).
Otros reemplazos de ácidos y leudantes
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los reemplazos.
Cuánto poner según las claras del merengue
| Claras | Cremor tártaro (cdta) | Cremor tártaro (g) | Limón o vinagre (cdta) |
|---|---|---|---|
| 1 | ⅛ | 0,4 | ⅛ a ¼ |
| 2 | ¼ | 0,8 | ¼ a ½ |
| 3 | ⅜ | 1,1 | ⅜ a ¾ |
| 4 | ½ | 1,5 | ½ a 1 |
| 6 | ¾ | 2,3 | ¾ a 1½ |
| 8 | 1 | 3 | 1 a 2 |
Cálculo con node: claras × ⅛ cdta × 3 g/cdta (USDA FDC 175041, vía src/data/ingredientes.json). King Arthur: el exceso de cremor deja gusto metálico; en una prueba, 1 cdta arruinó una tanda de panqueques soufflé. Fuente: King Arthur Baking — What is cream of tartar? And do I really need it to whip egg whites? (Tatiana Bautista, 2023).
Qué hace el cremor en las claras
Es un ácido (bitartrato de potasio, un subproducto del vino). King Arthur lo explica así: los ácidos débiles bajan el pH de la clara y hacen más estable la espuma. Las claras suben igual sin él, pero el merengue se sostiene menos y puede llorar en un lemon pie. Por eso el limón y el vinagre funcionan: hacen lo mismo con otro ácido.
Si lo que falta es el leudante
En recetas viejas el cremor va junto al bicarbonato: los dos juntos son un polvo de hornear casero. Si no tenés cremor, usá directamente polvo de hornear y sacá el bicarbonato. La cuenta al derecho está en sustituto del polvo de hornear y el caso del bicarbonato solo, en con qué reemplazar el bicarbonato.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Mi merengue lleva 5 claras
- Es para un lemon pie
- Solo tengo vinagre de manzana
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer merengue sin cremor tártaro?
¿Cuánto limón reemplaza 1 cucharadita de cremor tártaro?
¿El cremor tártaro es lo mismo que el polvo de hornear?
¿Cuánto cremor tártaro va por clara?
Fuentes y revisión
- NDSU Extension — FN198 Ingredient Substitutions (copia de Purdue Extension) — consultada el 26 de septiembre de 2026. «Cream of tartar, ½ teaspoon: 1½ teaspoon lemon juice or vinegar».
- University of Illinois Extension — Recipe substitutions — consultada el 26 de septiembre de 2026. «Substitute ½ teaspoons lemon juice or vinegar for each ½ teaspoon cream of tartar»; polvo de hornear = ¼ cdta de bicarbonato + ⅝ cdta de cremor.
- King Arthur Baking — What is cream of tartar? And do I really need it to whip egg whites? (Tatiana Bautista, 2023) — consultada el 26 de septiembre de 2026. «When recipes call for a pinch to 1/8 teaspoon cream of tartar per egg white, use 1/8 to 1/4 teaspoon of lemon juice or vinegar to start».
- Texas A&M AgriLife Extension — Quick Ingredient Substitutions (2025) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- USDA FoodData Central, FDC 175041 «Leavening agents, cream of tartar» (1 tsp = 3 g) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/ingredientes.json (cremor-tartaro).
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.