¿Con qué reemplazo el jarabe de arce?
Por 1 taza de jarabe de arce (miel de maple), usá ¾ de taza de miel, que endulza más, o 1 taza de azúcar + 3 a 4 cucharadas más de líquido en la receta (cuentas sobre las reglas de King Arthur). La melaza va 1 a 1, pero su sabor pesa más.
El «jarabe sabor maple» o «para panqueques» no es jarabe de arce: suele ser jarabe de maíz saborizado. En EE. UU., el maple syrup tiene que tener al menos 66 % de sólidos que vengan solo de la savia del arce (21 CFR 168.140). King Arthur avisa que el de imitación pierde el dulzor en el horno. Mirá la etiqueta antes de hornear con él.
Reemplazos del jarabe de arce, con proporción
| Reemplazo | Por 1 taza de jarabe de arce | Ajuste | Fuente |
|---|---|---|---|
| Miel | ¾ taza (254 g), generosa | Dora más rápido; no hornear a más de 177 °C (350 °F) | King Arthur (cuenta nuestra) |
| Azúcar blanca o rubia | 1 taza (198 g) | Sumar 3 a 4 cda de líquido a la receta | King Arthur (regla inversa) |
| Azúcar blanca, según NDSU | 1⅓ taza (264 g) | Sumar 4 cda de líquido | NDSU (regla inversa) |
| Melaza | 1 taza | Sabor mucho más fuerte: mejor en poca cantidad o combinada con otro endulzante | King Arthur |
| Azúcar de arce | ½ taza | Es el jarabe sin agua: hay que sumar líquido (NDSU no dice cuánto) | NDSU |
| Jarabe «sabor maple» (de maíz) | No conviene para hornear | Su dulzor se pierde en el horno | King Arthur |
King Arthur: el jarabe de arce endulza como el azúcar (1 a 1) y la miel más (¾ por cada taza de azúcar). De ahí sale ¾ de taza de miel por taza de jarabe. NDSU da otra equivalencia: 1 taza de azúcar = ¾ taza de jarabe de arce bajando 3 cda el líquido; invertida, 1⅓ taza de azúcar y 4 cda de líquido. Pesos por taza: USDA y King Arthur, vía src/data/ingredientes.json. Fuente: King Arthur Baking — Baking with liquid sweeteners (2017).
Pasá tu jarabe de arce a gramos
Abrir completa →Esta calculadora necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los valores más usados.
Qué tiene cada endulzante (por 100 g)
| Endulzante | Agua (g) | Azúcares (g) | Sacarosa (g) | Glucosa + fructosa (g) | Energía (kcal) |
|---|---|---|---|---|---|
| Jarabe de arce (FDC 169661) | 32,4 | 60,5 | 58,3 | 2,1 | 260 |
| Miel (FDC 169640) | 17,1 | 82,1 | 0,89 | 76,7 | 304 |
| Melaza (FDC 168820) | 21,9 | 74,7 | 29,4 | 24,7 | 290 |
| Jarabe de maíz claro (FDC 168837) | 22,8 | 76,8 | — | — | 283 |
| Azúcar blanca (FDC 169655) | 0,02 | 99,8 | 99,8 | 0 | 387 |
«—»: el USDA no publica el dato. El jarabe de arce es casi todo sacarosa, como el azúcar común; por eso dora menos que la miel (glucosa y fructosa), como describe King Arthur. Suma de glucosa y fructosa calculada con node. Fuente: USDA FoodData Central — SR Legacy: FDC 169661, 169640, 168820, 168837 y 169655.
Cuánto poner según la receta
| Jarabe de arce | Peso (g) | Miel (g) | Azúcar (g) | Líquido a sumar con azúcar |
|---|---|---|---|---|
| 1 cda | 20 | 16 | 12 | unas gotas |
| ¼ taza | 79 | 64 | 50 | ¾ a 1 cda |
| ⅓ taza | 105 | 85 | 66 | 1 a 1⅓ cda |
| ½ taza | 158 | 127 | 99 | 1½ a 2 cda |
| 1 taza | 315 | 254 | 198 | 3 a 4 cda |
Cálculo con node: jarabe de arce 315 g por taza (USDA FDC 169661), miel 339 g (FDC 169640) × ¾, azúcar 198 g (King Arthur). Fuente: King Arthur Baking — Baking with liquid sweeteners (2017).
Para hornear o para servir
Arriba de panqueques o waffles, cualquier jarabe o la miel funcionan sin cuentas: es gusto. En una masa, el jarabe de arce es azúcar más agua (32 %): por eso, si lo cambiás por azúcar, la masa necesita el líquido que el jarabe traía. Si usás miel, King Arthur recuerda que dora rápido y se quema por encima de 177 °C (350 °F). Para cambiar azúcar por miel en otras recetas, mirá azúcar por miel.
Si lo que te falta es la glucosa
El jarabe de arce no reemplaza bien a la glucosa: casi no tiene azúcar invertido, que es lo que evita que el azúcar cristalice. Ese caso está en con qué reemplazar la glucosa.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Mi receta pide ½ taza de maple
- Es para granola
- Solo tengo azúcar mascabo
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar miel en vez de jarabe de arce?
¿Cómo reemplazo el maple syrup con azúcar?
¿La miel de maple es lo mismo que el jarabe de arce?
¿Cuántos gramos tiene una taza de jarabe de arce?
Fuentes y revisión
- King Arthur Baking — Baking with liquid sweeteners (2017) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Miel: «about 3/4 the amount of honey» por taza de azúcar; jarabe de arce: «an equal amount of syrup», bajando 3 a 4 cda el líquido; melaza, igual que el jarabe; agua: miel 17 %, jarabe de arce 34 %; jarabe de imitación: «its sweetness dissipates in baking».
- NDSU Extension — FN198 Ingredient Substitutions (copia de Purdue Extension) — consultada el 26 de septiembre de 2026. «Sugar, white, 1 cup: ¾ cup maple syrup (Reduce liquid called for in recipe by 3 tablespoons)»; «Maple sugar, ½ cup: 1 cup maple syrup».
- USDA FoodData Central — SR Legacy: FDC 169661, 169640, 168820, 168837 y 169655 — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leído hoy de las fichas de FoodData Central (agua, azúcares, sacarosa, glucosa, fructosa y energía por 100 g). Pesos por taza vía src/data/ingredientes.json.
- 21 CFR 168.140 — Maple sirup (eCFR) — consultada el 26 de septiembre de 2026. «Not less than 66 percent by weight of soluble solids derived solely from such sap».
- King Arthur Baking — Ingredient Weight Chart (azúcar 198 g por taza) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/ingredientes.json.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.