¿A qué temperatura interna está listo el conejo?
El conejo, de criadero o silvestre, es seguro a 71,1 °C (160 °F) en lo más grueso, según el USDA y FoodSafety.gov. Al horno a 162,8 °C o más, un conejo trozado de 0,91 kg tarda alrededor de 1 hora; entero, de 0,91 a 1,13 kg, 1 a 1½ horas.
Tiempos del USDA para el conejo
| Pieza | Peso | Método | Tiempo |
|---|---|---|---|
| Conejo trozado | 0,91 kg (2 lb) | Horno a 162,8 °C (325 °F) o más | Alrededor de 1 h |
| Conejo entero | 0,91–1,13 kg (2–2½ lb) | Horno | 1 a 1½ h |
| Conejo entero relleno | 0,91–1,13 kg (2–2½ lb) | Horno | ½ h más que sin relleno |
| Conejo braseado | — | Tapado, con poco líquido, en hornalla u horno | Alrededor de 1 h |
| Conejo al grill (broiler) | — | Calor directo de arriba | Unos 15 min por lado |
| Conejo congelado, sin descongelar | — | Horno, hornalla o parrilla (nunca olla lenta) | Alrededor de un 50 % más |
Página «Rabbit from Farm to Table» del FSIS. Kilos convertidos con node (1 lb = 0,45359237 kg); °C convertidos de °F con un decimal. Fuente: USDA FSIS — Rabbit from Farm to Table.
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Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene las temperaturas oficiales.
Temperatura mínima del conejo, según la agencia
| Caso | °C | °F | Fuente |
|---|---|---|---|
| Conejo, de criadero o silvestre | 71,1 °C | 160 °F | USDA FSIS y FoodSafety.gov |
| Liebre y caza menor | 74 °C | 165 °F | Health Canada |
| Relleno del conejo, en el centro | 73,9 °C | 165 °F | USDA FSIS (relleno) |
| Conejo cocido, recalentado | 73,9 °C | 165 °F | USDA FSIS |
FoodSafety.gov publica 71 °C redondeado; el FSIS, solo 160 °F: el °C va convertido con un decimal. Health Canada pone la liebre (hare) en «caza menor». Fuente: FoodSafety.gov — Safe Minimum Internal Temperature Chart.
¿Por qué 71,1 °C y no 62,8 °C como el cerdo?
El USDA no le da al conejo el mínimo de los cortes enteros de res o cerdo (62,8 °C con reposo): lo pone en 71,1 °C, igual que la carne picada, sea de criadero o silvestre. La inspección del conejo en EE. UU. es voluntaria, no obligatoria como la de la res o el cerdo. La carne es magra y se seca rápido: por eso conviene medir desde temprano y no pasarse.
Guardar y recalentar
El FSIS indica usar el conejo crudo dentro de 2 días en la heladera (4,4 °C) o congelarlo; congelado, entero, hasta 1 año por calidad, y en presas, 9 meses. Cocido, va a la heladera antes de 2 horas y dura 3 a 4 días; se recalienta a 73,9 °C. Más en cuánto dura la carne cocida y recalentar sobras.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Conejo al horno para 4
- Conejo a la cazadora
- Liebre en vez de conejo
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda el conejo al horno?
¿El conejo puede quedar rosado?
¿Y la liebre?
¿Se puede cocinar el conejo congelado?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — Rabbit from Farm to Table — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-04 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 12-mar-2024. 160 °F; tiempos de horno, braseado y grill; congelado 50 % más; heladera 2 días; sobras 3 a 4 días y 165 °F; inspección voluntaria.
- FoodSafety.gov — Safe Minimum Internal Temperature Chart — consultada el 25 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-04. «Rabbit and venison — Wild or farm-raised: 160°F (71°C)». Vía src/data/temperaturas.json (conejo-y-venado).
- USDA FSIS — Stuffing and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. Revisión de la fuente: 2-ago-2013. El relleno llega a 165 °F en el centro.
- Health Canada — Safe internal cooking temperatures — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-19. «Small game, for example, beaver, muskrat, hare: 74°C (165°F)».
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.