¿A qué temperatura interna está listo el venado o la carne de caza?
El venado (ciervo), de criadero o silvestre, es seguro a 71,1 °C (160 °F), en bifes, asados o picado, según FoodSafety.gov. Health Canada pide más: 74 °C (165 °F) para toda la carne de caza. El bisonte y la cabra, en cambio, van a 62,8 °C con reposo.
Jabalí, oso y otra caza silvestre pueden tener triquina. El CDC de EE. UU. advierte que curar, salar, secar, ahumar o pasar por microondas no alcanza para matarla, y que congelar la carne de caza puede no servir, porque algunas triquinas de animales silvestres resisten el frío. Lo único seguro es cocinar hasta la temperatura mínima, medida con termómetro. Un venado jugoso o «a punto» queda por debajo de los mínimos oficiales.
Temperatura mínima de la carne de caza, según la agencia
| Carne | °C | °F | Reposo | Fuente |
|---|---|---|---|---|
| Venado y conejo, de criadero o silvestres (cualquier corte) | 71,1 °C | 160 °F | — | FoodSafety.gov |
| Bisonte y cabra: bifes, asados, chuletas | 62,8 °C | 145 °F | 3 min | FoodSafety.gov |
| Bisonte y cabra: picada y salchichas | 71,1 °C | 160 °F | — | FoodSafety.gov |
| Ciervo, alce, reno, antílope (cualquier corte) | 74 °C | 165 °F | — | Health Canada |
| Caza mayor: oso, bisonte, buey almizclero | 74 °C | 165 °F | — | Health Canada |
| Caza menor: castor, rata almizclera, liebre | 74 °C | 165 °F | — | Health Canada |
| Carne de caza picada, mezclas y salchichas | 74 °C | 165 °F | — | Health Canada |
| Aves de caza en presas (perdiz, faisán, pato) | 74 °C | 165 °F | — | Health Canada |
| Aves de caza enteras | 82 °C | 180 °F | — | Health Canada |
FoodSafety.gov publica °C redondeados (71 °C, 63 °C); acá van con un decimal, convertidos de °F. El jabalí no figura con nombre en ninguna de las dos tablas: por el riesgo de triquina (ver el texto), tratalo como caza mayor. Fuente: FoodSafety.gov — Safe Minimum Internal Temperature Chart.
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Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene las temperaturas oficiales.
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Lo que dicen las tres agencias, en una línea
| Agencia | Venado entero | Venado picado | Nota |
|---|---|---|---|
| FoodSafety.gov (EE. UU.) | 71,1 °C | 71,1 °C | Una sola cifra para cualquier corte, silvestre o de criadero |
| Health Canada | 74 °C | 74 °C | Toda la caza a 74 °C; aves de caza enteras, 82 °C |
| USDA FSIS | Sin tabla propia | Sin tabla propia | Su tabla de mínimos no trae caza; la inspección del venado es voluntaria en EE. UU. |
El FSIS explica en «Rabbit from Farm to Table» que el ciervo, el alce, el reno, el antílope y las aves de caza tienen inspección voluntaria. Fuente: Health Canada — Safe internal cooking temperatures.
¿Y el venado a punto, a 63 °C?
Muchas recetas sirven el lomo de ciervo rosado, como un bife de res. Ninguna agencia oficial da 62,8 °C para el venado: FoodSafety.gov pone 71,1 °C para cualquier corte y Health Canada, 74 °C. El 62,8 °C con reposo es para bisonte, cabra, res, cerdo y cordero. Servirlo rosado es una elección con riesgo, no un valor oficial. Para la res, ver temperatura interna de la carne.
Guardar y recalentar
La caza cocida sigue las reglas de cualquier carne cocida: a la heladera antes de 2 horas, 3 a 4 días, y se recalienta a 73,9 °C. Ver cuánto dura la carne cocida.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Guiso de ciervo para 6
- Hamburguesas de venado
- Jabalí al horno
Preguntas frecuentes
¿Qué temperatura interna lleva el jabalí?
¿El venado se puede comer rosado?
¿A qué temperatura es segura la carne de caza?
¿Y el ciervo picado?
Fuentes y revisión
- FoodSafety.gov — Safe Minimum Internal Temperature Chart — consultada el 25 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-04. «Rabbit and venison — Wild or farm-raised: 160°F (71°C)»; bisonte y cabra 145 °F + 3 min y picada 160 °F. Vía src/data/temperaturas.json.
- Health Canada — Safe internal cooking temperatures — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-19. Fecha de la página: 2020-05-29. Sección «Game meats»: 74 °C para ciervo, alce, reno, antílope, caza mayor y menor, picada y aves de caza en presas; 82 °C aves de caza enteras.
- USDA FSIS — Rabbit from Farm to Table — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-04. Inspección voluntaria de bisonte, antílope, reno, alce, ciervo, aves de caza y conejo.
- CDC — How to Prevent Trichinellosis — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-24. Fecha de la página: 12-mar-2024. Curar, secar, ahumar o microondas no alcanzan; congelar la caza puede no matar la triquina; riesgo en oso, jabalí y otros.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.