¿A qué temperatura interna está listo el pato?
El pato (entero o en presas) es seguro cuando llega a 73,9 °C (165 °F) en la parte más interna del muslo y del ala y en lo más grueso de la pechuga, según el USDA. El magret servido rosado, a unos 54 °C, queda por debajo de ese mínimo: es una elección con riesgo, no un valor oficial.
El magret rosado está por debajo del mínimo seguro. ThermoWorks, fabricante de termómetros, recomienda sacarlo a 54 °C (130 °F) por gusto y admite que no es 100 % seguro. El USDA no hace excepción para el pato: 73,9 °C (165 °F). Con chicos, embarazadas, mayores o personas con defensas bajas, cocinalo hasta el mínimo oficial.
Temperatura mínima segura del pato, por pieza
| Pieza | °C | °F | Dónde medir | Fuente |
|---|---|---|---|---|
| Pato entero asado | 73,9 °C | 165 °F | Parte más interna del muslo y del ala, y lo más grueso de la pechuga | USDA FSIS |
| Pechuga (magret) | 73,9 °C | 165 °F | En el centro, de costado | USDA FSIS |
| Patas y muslos (confit, braseado) | 73,9 °C | 165 °F | Lo más grueso, lejos del hueso | USDA FSIS |
| Pato cocido comprado, recalentado | 73,9 °C | 165 °F | En la pieza más gruesa | USDA FSIS |
| Ave entera (criterio canadiense) | 82 °C | 180 °F | En el muslo | Health Canada |
El FSIS publica solo °F; 73,9 °C es la conversión exacta. Health Canada pide 74 °C para las piezas de ave y 82 °C (180 °F) para el ave entera: es más exigente que el USDA para el pato entero. El FSIS no pide reposo en las aves. Fuente: USDA FSIS — Duck and Goose from Farm to Table.
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Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene las temperaturas oficiales.
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Tiempos orientativos del USDA para planificar
| Pieza | Cómo | Tiempo aproximado |
|---|---|---|
| Pato entero de 1,8 a 2,7 kg (4 a 6 lb), sin rellenar | Horno a 176,7 °C (350 °F) | 30 a 35 min por libra (66 a 77 min por kg) |
| Pechuga (magret) | Sartén del lado de la piel y horno a 218,3 °C (425 °F) | Dorar y luego 12 min de horno |
| Pechuga (magret) | Parrilla, piel hacia abajo | 6 min; dar vuelta y 7 a 8 min |
| Patas o muslos | Horno a 162,8 °C (325 °F) | 1 h 15 min a 1 h 30 min |
| Patas o muslos | Parrilla | 30 min, dando vuelta cada 5 min |
Tabla «Approximate Duck and Goose Cooking Times» del FSIS. El FSIS pide pinchar la piel del pato entero antes de asarlo para que suelte la grasa, y no rellenarlo. Fuente: USDA FSIS — Duck and Goose from Farm to Table.
El magret rosado, dicho de frente
En los restaurantes el magret se sirve rosado. La guía de cocina de ThermoWorks lo lleva a 52 °C (125 °F) mientras funde la grasa del lado de la piel y lo saca a 54 °C (130 °F) después de sellar la carne. Esos números son de oficio, no de seguridad: quedan unos 20 °C por debajo del mínimo del USDA. Si lo elegís así, que sea pato fresco, bien refrigerado y de proveedor confiable, y nunca para personas en riesgo.
Lo que sí dice el FSIS: el pato bien cocido puede seguir rosado en el centro. Si el termómetro marca 73,9 °C, es seguro aunque se vea rosa.
Cómo manejarlo antes de cocinar
El pato crudo dura 1 a 2 días en la heladera y se puede marinar ahí hasta 2 días. Nunca lo dores a medias para terminarlo al día siguiente: el FSIS lo prohíbe porque las bacterias no se destruyeron. Congelado, se descongela en la heladera (1 a 2 días entero) o en agua fría cambiada cada 30 minutos (2 a 3 horas para un pato de 1,4 a 1,8 kg).
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Magret para 4 personas
- Pato entero de 2,5 kg
- Patas de pato confitadas
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se cocina el pato?
¿Qué temperatura interna tiene un magret de pato rosado?
¿El pato puede quedar rosado?
¿Cuánto tarda un pato entero al horno?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — Duck and Goose from Farm to Table — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 8-ene-2025. 165 °F; puede quedar rosado; tiempos aproximados; conservación y descongelado.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/temperaturas.json (fila aves: todas las aves, 165 °F / 73,9 °C).
- Health Canada — Safe internal cooking temperatures chart — consultada el 26 de septiembre de 2026. Aves: piezas 74 °C (165 °F), enteras 82 °C (180 °F). Modificada el 2020-05-29.
- ThermoWorks — Pan-Seared Duck Breast: Thermal Principles — consultada el 26 de septiembre de 2026. Fuente de oficio, no oficial: magret a 125 °F (52 °C) y 130 °F (54 °C); reconoce que no es 100 % seguro.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.