¿Cuánto dura el chorizo fresco en la heladera?
El chorizo fresco crudo (parrillero, criollo, mexicano, longaniza fresca) dura 1 a 2 días en la heladera, abierto o cerrado, y 1 a 2 meses en el freezer, según el USDA, la FDA y Health Canada. Ya cocido, 3 a 4 días en la heladera.
El chorizo fresco es carne picada cruda embutida: dura lo mismo que la carne picada y se cocina hasta el centro, a 71,1 °C si es de cerdo o vaca. El FSIS pide que las sobras vuelvan a la heladera antes de las 2 horas, o de 1 hora si hace más de 32,2 °C.
Chorizo fresco crudo: lo que dice cada organismo oficial
| Fuente | Cómo lo llama | Heladera | Freezer |
|---|---|---|---|
| USDA FoodKeeper | Chorizo, fresco | 1 a 2 días | 1 a 2 meses |
| USDA FSIS | Salchicha fresca, cruda | 1 a 2 días, cerrada o abierta | 1 a 2 meses |
| FoodSafety.gov | Salchicha cruda de pollo, pavo, cerdo o vaca | 1 a 2 días | 1 a 2 meses |
| FDA | Salchicha cruda de cerdo, vaca, pollo o pavo | 1 a 2 días | 1 a 2 meses |
| Health Canada | Salchicha cruda | 1 a 2 días | 1 a 2 meses |
Id del buscador: chorizo-fresco (FoodKeeper 630). El FoodKeeper lo pone en la categoría de carne fresca, no en la de embutidos procesados. Los plazos de freezer son de calidad: congelado sin cortes de frío a −18 °C, sigue siendo seguro. Fuente: USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés).
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Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los plazos de este alimento.
Del paquete a la sobra: el chorizo fresco en cada etapa
| Etapa | Plazo o regla | Qué hacer |
|---|---|---|
| Crudo, en la heladera | 1 a 2 días desde la compra | Cocinarlo o congelarlo en ese plazo, aunque no hayas abierto el envase |
| Crudo, en el freezer | 1 a 2 meses (calidad) | Congelarlo el día de la compra, en porciones de lo que usás por vez |
| Descongelado en la heladera | 1 o 2 días más | Cocinarlo en ese plazo, o volver a congelarlo crudo |
| Descongelado en agua fría o en microondas | Enseguida | Cocinarlo ya; no recongelarlo crudo |
| Cocido (lo que sobró del asado) | 3 a 4 días en la heladera; 2 a 3 meses en el freezer | Guardarlo dentro de las 2 horas |
| Fuera de la heladera, crudo o cocido | 2 horas (1 hora a más de 32,2 °C) | Pasado ese tiempo, tirarlo |
| Cocción, chorizo de cerdo o vaca | 71,1 °C (160 °F) en el centro | Medir con termómetro |
| Cocción, chorizo de pollo o pavo | 73,9 °C (165 °F) en el centro | Medir con termómetro |
Plazos de la salchicha fresca cruda y cocida y temperaturas de cocción: FSIS, «Sausages and Food Safety». Descongelado: FSIS, «The Big Thaw» (carne picada: 1 o 2 días más). 2 horas: FSIS, «Leftovers and Food Safety». 71,1 °C es la conversión de 160 °F; 73,9 °C, la de 165 °F; 32,2 °C, la de 90 °F. Fuente: USDA FSIS — Sausages and Food Safety.
No todo chorizo es fresco: fresco, ahumado y seco
| Tipo | Alacena | Heladera | Freezer |
|---|---|---|---|
| Chorizo fresco, crudo (parrillero, criollo, mexicano) | — | 1 a 2 días | 1 a 2 meses |
| Chorizo ahumado y procesado, sin cocinar | — | 1 semana | 1 a 2 meses |
| Chorizo ahumado y procesado, cocido | Cerrado: 1 año | Abierto: 1 mes | 6 meses |
| Embutido duro o seco, entero (categoría del chorizo curado tipo español) | 6 semanas | Cerrado: sin límite · abierto: 3 semanas | 1 a 2 meses |
Ids del buscador: chorizo-fresco, chorizo-ahumado-crudo, chorizo-ahumado-cocido. El FSIS no nombra el chorizo español curado: la última fila es la de los embutidos duros o secos («hard/dry sausage»), y la etiqueta del producto manda. «—»: la fuente no da el dato. Fuente: USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés).
Chorizo fresco o salchicha: el mismo plazo
Para el USDA el chorizo fresco es una salchicha fresca cruda más: 1 a 2 días en la heladera, esté o no abierto el envase, porque lo que se echa es la carne picada de adentro, no el paquete. Para panchos, salchichas ahumadas y otros embutidos, la tabla completa está en cuánto duran las salchichas.
Cuándo tirarlo aunque esté dentro del plazo
El FSIS explica que la comida que se echa desarrolla olor, sabor o textura raros: si el chorizo crudo huele agrio o está pegajoso, se tira, sin probarlo. Y al revés: un olor normal no alarga el plazo, porque el FSIS distingue las bacterias que enferman de las que echan a perder la comida y le cambian el olor. Si dudás de otro alimento, buscalo en ¿Todavía sirve?.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Choripanes para 12 personas
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el chorizo crudo en la heladera?
¿Cuánto duran los chorizos en el freezer?
¿Cuánto dura el chorizo cocido en la heladera?
¿Cuánto dura la longaniza?
¿Se puede volver a congelar el chorizo descongelado?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Datos de src/data/conservacion.json, cotejados hoy con la copia de Internet Archive del 2025-07-02 (el sitio responde 403 desde este servidor). Ids FoodKeeper 630 (chorizo fresco: heladera 1–2 días, freezer 1–2 meses), 631 y 632.
- USDA FSIS — Sausages and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2025-01-14. Última actualización de la fuente: 6-nov-2024. Salchicha fresca cruda: 1 a 2 días cerrada o abierta, freezer 1 a 2 meses; cocida en casa: 3 a 4 días, freezer 2 a 3 meses; embutido duro o seco; cocción a 160 °F (vaca, cerdo, cordero, ternera) y 165 °F (pollo, pavo).
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-21. Revisión de la fuente: 19-sep-2023. «Sausage, raw, from chicken, turkey, pork, or beef»: 1 a 2 días; 1 a 2 meses. Bifes («steaks»): 3 a 5 días.
- FDA — Refrigerator & Freezer Storage Chart (PDF) — consultada el 26 de septiembre de 2026. «Sausage, raw from pork, beef, chicken or turkey»: 1 a 2 días; 1 a 2 meses.
- Health Canada — Safe food storage — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-08-23. «Raw sausage»: 1 a 2 días; 1 a 2 meses.
- USDA FSIS — The Big Thaw: Safe Defrosting Methods — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. Última actualización de la fuente: 15-jun-2013. Carne picada descongelada en heladera: 1 o 2 días más; se puede recongelar.
- USDA FSIS — Leftovers and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. Última actualización de la fuente: 31-jul-2020. 2 horas fuera de la heladera (1 hora a más de 90 °F).
- USDA FSIS — Food Product Dating — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. Última actualización de la fuente: 23-abr-2025. La comida que se echa desarrolla olor, sabor o textura raros.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.