¿Cuánto duran las salchichas en la heladera?
Las salchichas tipo Viena (panchos) duran 1 semana en la heladera una vez abiertas y 2 semanas con el paquete cerrado, según el USDA. La salchicha fresca cruda, como la parrillera, dura solo 1 a 2 días. En el freezer, 1 a 2 meses.
Los panchos vienen cocidos, pero pueden tener Listeria, que crece despacio aun en la heladera. El FSIS pide que las embarazadas, los mayores y las personas con defensas bajas los recalienten hasta que humeen antes de comerlos. La salchicha parrillera, en cambio, es cruda: va a 71,1 °C en el centro.
Salchichas y chorizos: heladera y freezer, por tipo
| Salchicha | Heladera, cerrada | Heladera, abierta o ya cocida | Freezer |
|---|---|---|---|
| Salchichas tipo Viena (panchos, hot dogs) | 2 semanas desde la compra | 1 semana | 1 a 2 meses desde la compra |
| Salchicha fresca cruda (parrillera, a granel o en medallones) | 1 a 2 días desde la compra | — | 1 a 2 meses desde la compra |
| Chorizo fresco (crudo) | 1 a 2 días | — | 1 a 2 meses |
| Salchicha alemana fresca (bratwurst) | 2 a 3 días | — | 2 a 3 meses |
| Salchicha ahumada cocida en ristra (tipo kielbasa) | 1 semana desde la compra | — | 1 a 2 meses desde la compra |
| Salchicha alemana ahumada (bratwurst ahumada) | 5 a 7 días | — | 2 a 3 meses |
| Chorizo ahumado, sin cocinar | 1 semana | — | 1 a 2 meses |
| Chorizo ahumado y cocido | Cerrado, en la alacena: 1 año | 1 mes | 6 meses |
| Salchichas compradas congeladas (crudas o precocidas) | — | 3 a 4 días, ya cocidas | 1 a 2 meses desde la compra |
| Embutido duro y seco en fetas (tipo pepperoni) | 2 a 3 semanas desde la compra | — | 1 a 2 meses desde la compra |
«—»: el FoodKeeper no da ese dato. Ids: salchichas-tipo-viena, salchicha-cruda-a-granel, chorizo-fresco, salchicha-alemana-fresca, salchicha-ahumada-cocida, salchicha-alemana-ahumada, chorizo-ahumado-crudo, chorizo-ahumado-cocido, salchichas-crudas-congeladas y salchichas-precocidas-congeladas (mismos plazos), pepperoni-en-fetas. La salchicha parrillera no figura por nombre: es una salchicha fresca cruda. Los plazos de freezer son de calidad: congelada sin cortes de frío, sigue siendo segura. Fuente: USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés).
¿Todavía sirve? Buscá otra salchicha o embutido
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los plazos de este alimento.
La tabla del FSIS: cerrada, abierta y cocida en casa
| Tipo | Heladera, cerrada | Heladera, abierta | Freezer |
|---|---|---|---|
| Salchicha fresca, cruda | 1 a 2 días | 1 a 2 días | 1 a 2 meses |
| Salchicha fresca, ya cocida en casa | — | 3 a 4 días | 2 a 3 meses |
| Salchichas tipo Viena y otras salchichas cocidas | 2 semanas | 7 días | 1 a 2 meses |
| Salame duro o seco, entero | 6 semanas en la alacena; en la heladera, sin límite | 3 semanas | 1 a 2 meses |
| Salchicha semiseca (tipo summer sausage) | 3 meses | 3 semanas | 1 a 2 meses |
El FSIS aclara que todas las salchichas, salvo las secas, son perecederas y van a la heladera. La fila de la salchicha cocida en casa es la que responde por la parrillera que sobró del asado. Fuente: USDA FSIS — Sausages and Food Safety.
Cocción, riesgo y temperatura ambiente
| Situación | Qué hacer | Fuente |
|---|---|---|
| Salchicha cruda de vaca, cerdo o cordero | Cocinarla hasta 71,1 °C (160 °F) en el centro | FSIS, «Sausages and Food Safety» |
| Salchicha cruda de pollo o pavo | Cocinarla hasta 73,9 °C (165 °F) | FSIS, «Sausages and Food Safety» |
| Panchos para embarazadas, mayores, chicos o personas con defensas bajas | Recalentarlos hasta que humeen, aunque vengan cocidos (riesgo de Listeria) | FSIS, «Hot Dogs and Food Safety» |
| Salchichas fuera de la heladera | 2 horas como máximo (1 hora a más de 32,2 °C) | FSIS, «Leftovers and Food Safety» |
71,1 °C es la conversión de 160 °F; 73,9 °C, la de 165 °F; 32,2 °C, la de 90 °F. Fuente: USDA FSIS — Sausages and Food Safety.
Panchos o parrillera: son dos productos distintos
La salchicha tipo Viena ya viene cocida y envasada: por eso aguanta 2 semanas cerrada y 1 semana abierta. La parrillera (la salchicha criolla del asado) es carne picada cruda embutida: dura lo mismo que la carne picada, 1 a 2 días, esté o no el envase abierto. Si no la vas a hacer en ese plazo, al freezer.
La que sobró del asado
Una vez cocida en casa, la salchicha fresca dura 3 a 4 días en la heladera y 2 a 3 meses en el freezer, según el FSIS. Al recalentarla, llevala a 73,9 °C (ver cómo recalentar sobras). Para otros embutidos, buscalos en ¿Todavía sirve?.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran las salchichas abiertas en la heladera?
¿Cuánto dura la salchicha parrillera en la heladera?
¿Cuánto duran las salchichas en el freezer?
¿Se pueden comer las salchichas sin cocinar?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Datos tomados de src/data/conservacion.json (versión de datos 128).
- USDA FSIS — Sausages and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2024-02-16 (el sitio responde 403 desde este servidor). Última actualización de la fuente: 6-ago-2013. Tabla de conservación; cocción a 160 °F y 165 °F.
- USDA FSIS — Hot Dogs and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2024-02-16. Última actualización de la fuente: 6-ago-2013. 2 semanas cerrados, 1 semana abiertos, freezer 1 a 2 meses; recalentar hasta que humeen para personas de riesgo.
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-21. Revisión de la fuente: 19-sep-2023. Hot dogs: abiertos 1 semana, cerrados 2 semanas; salchicha cruda 1 a 2 días, cocida 1 semana, comprada congelada 3 a 4 días después de cocinarla.
- USDA FSIS — Leftovers and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. Última actualización de la fuente: 31-jul-2020. 2 horas afuera (1 hora a más de 90 °F); recalentar a 165 °F.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.