¿El lomo es lo mismo que el filete o el solomillo?
Sí: el lomo del Río de la Plata (INAC 2150) es el filete en México y Chile, el solomillo en España, el lomito en Colombia y Venezuela y el tenderloin (IMPS 189) en EE. UU. Ojo: en España y Chile, «lomo» a secas nombra otro corte.
En España no pidas «lomo» si querés el lomo rioplatense: te van a dar lomo alto o lomo bajo (la zona del bife ancho y del bife de chorizo). Pedí solomillo. En Chile, «lomo liso» y «lomo vetado» son bifes; el lomo es el filete.
El lomo en cada país
| País | Nombre | Equivalencia | Fuente |
|---|---|---|---|
| Uruguay | Lomo (código 2150) | Referencia | INAC, manual de cortes 2023 |
| Argentina | Lomo (código 2454) | Exacta | IPCVA, nomenclador |
| Chile | Filete | Exacta por músculo | NCh 1596 vía SAG y OIRSA |
| México | Filete; caña de filete en el noroeste (pieza entera) | Exacta por código (IMPS 189 y 190) | Guía SAGARPA 2013 vía NACAMEH 2021 |
| EE. UU. | Tenderloin (IMPS 189 a 192) | Exacta por código | USDA IMPS |
| España | Solomillo | Alta, según fuente comercial | Carnes Deluxe |
| Colombia | Lomito; solomito en el oeste; lomo fino | Lomito y solomito: diccionario; lomo fino: comercial | DAMER; Carnes Deluxe |
| Venezuela | Lomito | Diccionario | DAMER |
| Nicaragua y Costa Rica | Lomito; en la norma nicaragüense, filete sin cordón | Exacta por músculo (norma de Nicaragua) | DAMER; NTN 01 007-17 vía OIRSA |
| Bolivia (este) | Lomito | Diccionario | DAMER |
El Diccionario de americanismos define «lomito» (Ni, CR, Co, Ve, Bo:E) y «solomito» (Co:O) como «solomillo». En Perú, el lomo saltado se hace con «solomillo cortado en trozos» (DAMER). España y parte de Colombia, solo con fuentes comerciales. Fuente: INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (norma UNIT 1245-2023), corte 2150.
Buscá otro corte por su nombre
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene las equivalencias de este ingrediente.
El lomo en el catálogo de EE. UU. (IMPS)
| IMPS | Nombre | Qué es | Peso (kg) |
|---|---|---|---|
| 189 | Tenderloin, Full | Entero: psoas mayor, psoas menor e ilíaco; grasa de cobertura hasta 19 mm | 1,8 a 3,2 y más |
| 189A | Full, Side Muscle On, Defatted | Igual, casi sin grasa por fuera ni entre el cuerpo y el ilíaco | 1,4 a 2,7 y más |
| 190 | Full, Side Muscle Off, Defatted | Sin el psoas menor (el músculo lateral), con la membrana | 0,9 a 1,8 y más |
| 190A | Side Muscle Off, Skinned | Además, sin la membrana del psoas mayor | 0,9 a 1,8 y más |
| 190B | Center-Cut, Skinned | El centro, sin cabeza ni cola («barrel cut») | menos de 0,9 o más |
| 191 | Tenderloin, Butt | La cabeza (lado del cuadril) | 0,5 a 1,8 y más |
| 192A | Tenderloin Tails | La cola, la punta fina | a pedido |
| 1190 | Tenderloin Steak | Bifes de lomo: el psoas mayor tiene que medir al menos 25 mm en su lado más angosto | — |
Pesos del catálogo en libras (rangos A a D), convertidos con node a 0,4536 kg por libra y redondeados. México asigna su filete a los ítems 189 y 190 (NACAMEH 2021). Fuente: USDA AMS — IMPS Fresh Beef Series 100 (2014), ítems 188 a 192A y 1190.
Qué te dan si pedís «lomo»
| Dónde | «Lomo» es… | En el Río de la Plata sería… | Fuente |
|---|---|---|---|
| Uruguay y Argentina | El tenderloin | Lomo | INAC; IPCVA |
| España | La zona dorsal: lomo alto y lomo bajo | Bife ancho y bife angosto | Carnes Deluxe |
| Chile | Lomo liso y lomo vetado son dos cortes distintos | Bife angosto y bife ancho | DAMER; NCh 1596 |
| México | Lomo corto (short loin); concha de lomo es el bife angosto | Bife angosto y lomo juntos, con hueso (de ahí sale el T-bone); bife angosto | NACAMEH 2021; USDA IMPS |
| Colombia | Lomo ancho es el bife ancho; lomito, el lomo | Bife ancho; lomo | Carnes Deluxe; DAMER |
Para el bife angosto y el bife ancho, ver sus páginas: el falso amigo va en las dos direcciones. Fuente: Diccionario de americanismos (ASALE) — «lomito», «solomito» y «lomo».
Dónde está
El INAC lo ubica en la región sublumbar: debajo de las vértebras lumbares y las dos últimas dorsales, hasta el ilion. Son los músculos psoas mayor, psoas menor, ilíaco y cuadrado lumbar. Del otro lado de las vértebras está el bife de chorizo; en un T-bone van los dos, separados por la vértebra: el IMPS 1174 exige que el lomo del T-bone mida al menos 13 mm de ancho.
Cómo pedirlo
En México y Chile, filete; en el noroeste de México la pieza entera es la caña de filete. En España, solomillo entero o en medallones. En Colombia y Venezuela, lomito. En EE. UU., tenderloin: si lo querés limpio y sin el músculo lateral, pedí el IMPS 190A. Otros cortes y otros países, en la tabla de cortes de res por país o en el buscador de equivalencias.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Estoy en España, ¿qué pido?
- Un lomo entero para 8 personas
- A la plancha en medallones
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama el lomo en México?
¿El solomillo es el lomo?
¿Qué es el lomo fino?
¿Cómo se dice lomo de res en inglés?
¿El lomo liso chileno es el lomo?
Fuentes y revisión
- INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (norma UNIT 1245-2023), corte 2150 — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/equivalencias.json (lomo) y su extracto en data-src/equivalencias.
- IPCVA (Argentina) — Nomenclador de cortes (código 2454, lomo) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias.
- USDA AMS — IMPS Fresh Beef Series 100 (2014), ítems 188 a 192A y 1190 — consultada el 26 de septiembre de 2026. Descripciones y rangos de peso leídos hoy del PDF oficial.
- SAG (Chile) — Carnes tipificadas, Ley 19.162: cortes de la NCh 1596 Of. 1999 — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias.
- OIRSA/OCAN — Cortes menores o básicos de bovino, NTN 01 007-17 (Nicaragua), con equivalencia NCh 1596 — consultada el 25 de septiembre de 2026. Filete sin cordón (filete): región sublumbar; psoas mayor, psoas menor, ilíaco y cuadrado lumbar.
- Calderón Alonso et al. (2021), NACAMEH 15(1):30-45 — equivalencias México/EE. UU. (Guía Mexicana SAGARPA 2013), tabla 3 — consultada el 25 de septiembre de 2026. Tenderloin 189 = filete (206); tenderloin full 190 = filete, caña de filete en el noroeste. Vía extracto en data-src/equivalencias.
- Diccionario de americanismos (ASALE) — «lomito», «solomito» y «lomo» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Lomito: «Solomillo de corte de res» (Ni, CR, Co, Ve, Bo:E); solomito: «Solomillo» (Co:O); lomo liso y lomo vetado (Ch); lomo saltado (Pe). Vía data-src/equivalencias/damer-consultas.jsonl.
- Carnes Deluxe — Cortes de carne en España: equivalencias con Latinoamérica (divulgativa, 2026-07-11) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Fuente comercial: solomillo = lomo (Ar) = lomito o rabo de lomo (Ve) = lomo fino, lomito o solomito (Co) = filete (Mx); «No pidas simplemente “lomo” en España».
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.