¿Cuánta carne se calcula por persona?
La porción de referencia del USDA es 85 g de carne cocida (114 g cruda sin hueso). Con el hueso y la merma de cocción, son 114 a 171 g de carne cruda por persona en cortes de res y 218 g en costillas de cerdo. En un asado, la porción la elegís vos.
Calcular la cantidad no cambia la cocción: los cortes enteros de res, cerdo y cordero van a 62,8 °C (145 °F) con 3 minutos de reposo, y la carne picada a 71,1 °C (160 °F), medido con termómetro (USDA FSIS). Ver temperatura interna de la carne.
Carne cruda a comprar por persona, por corte
| Corte y cocción (nombre en EE. UU.) | Rendimiento | Cruda por persona (85 g) | Cruda por persona (170 g) |
|---|---|---|---|
| Asado de tira (short ribs), a la olla | 50 % | 171 g | 343 g |
| Costillar de res con hueso (rib, costillas 6–12), al horno | 64 % | 133 g | 267 g |
| Chuck arm (paleta), a la olla | 57 % | 149 g | 299 g |
| Pecho (brisket), a la olla | 73 % | 117 g | 234 g |
| Cuadril (top sirloin), a la parrilla | 67 % | 126 g | 252 g |
| Lomo (tenderloin), al horno | 73 % | 117 g | 234 g |
| Bottom round (pierna trasera), al horno | 75 % | 114 g | 228 g |
| Carne picada 85/15, hamburguesa a la parrilla | 68 % | 125 g | 250 g |
| Costillas de cerdo (spareribs), a la olla | 39 % | 218 g | 436 g |
| Bondiola (Boston butt), al horno | 58 % | 147 g | 294 g |
| Pierna de cordero con hueso, al horno | 59 % | 144 g | 289 g |
Rendimiento del USDA: gramos de carne cocida (magro y grasa, sin hueso) que salen de 1 libra (453,6 g) de carne cruda con hueso; la picada, de ¼ de libra. Cruda por persona = 85 ÷ rendimiento. La columna de 170 g es el doble de porción, para quien come más. Calculado con node. Los cortes de EE. UU. no coinciden exacto con los rioplatenses: ver equivalencias de cortes. Fuente: USDA FoodData Central — SR Legacy (April 2018), tabla food_portion.
Carne cruda para cada cantidad de personas
| Personas | Asado de tira | Costillar con hueso | Cuadril o picada | Lomo o pecho | Costillas de cerdo |
|---|---|---|---|---|---|
| 4 | 0,69 kg | 0,53 kg | 0,5 kg | 0,47 kg | 0,87 kg |
| 6 | 1,03 kg | 0,8 kg | 0,76 kg | 0,7 kg | 1,31 kg |
| 10 | 1,71 kg | 1,33 kg | 1,26 kg | 1,17 kg | 2,18 kg |
| 15 | 2,57 kg | 2 kg | 1,89 kg | 1,76 kg | 3,27 kg |
| 20 | 3,43 kg | 2,67 kg | 2,52 kg | 2,34 kg | 4,36 kg |
| 30 | 5,14 kg | 4 kg | 3,78 kg | 3,52 kg | 6,53 kg |
Kilos = personas × gramos crudos por persona (tabla anterior) ÷ 1.000. Si querés porciones del doble, duplicá. Redondeá hacia arriba. Calculado con node. Fuente: eCFR — 9 CFR 317.312, Reference amounts customarily consumed per eating occasion (carnes, USDA FSIS).
¿Por qué el asado de tira pide más carne?
Porque se compra con hueso y grasa: de cada kilo crudo de short ribs, el USDA mide que queda la mitad para comer después de cocinarlo. El lomo o el pecho, casi sin hueso, rinden 73 %. Por eso «un kilo de carne» no alimenta a la misma cantidad de gente en todos los cortes. Los nombres de cada corte en cada país están en cortes de res por país.
La porción es tuya
Los 85 g cocidos son la porción de referencia que el USDA usa para las etiquetas, no una recomendación de cuánto comer. En un asado donde la carne es el plato, mucha gente come el doble o más: elegí tu porción, multiplicala por el número de personas con el escalador y dividila por el rendimiento del corte.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Asado para 25
- Solo con cortes sin hueso
- Porción de 300 g
Preguntas frecuentes
¿Cuánta carne para 20 personas?
¿Cuántos gramos de carne por persona?
¿Una libra de carne para cuántas porciones alcanza?
¿Cuánto se reduce la carne al cocinarla?
Fuentes y revisión
- eCFR — 9 CFR 317.312, Reference amounts customarily consumed per eating occasion (carnes, USDA FSIS) — consultada el 26 de septiembre de 2026. «Entrees without sauce, cuts of meat…»: 85 g [cocido]; 114 g [crudo]. La porción es «based on only the edible portion of food, and not bone, seed, shell, or other inedible components».
- USDA FoodData Central — SR Legacy (April 2018), tabla food_portion — consultada el 26 de septiembre de 2026. CSV oficial. Porción «1 piece, cooked, excluding refuse (yield from 1 lb raw meat with refuse)»: 168613 beef rib shortribs, lean and fat, braised 225 g; 168677 beef rib whole (ribs 6-12), lean and fat, roasted 289 g; 168667 beef chuck arm pot roast, braised 258 g; 168665 beef brisket whole, braised 329 g; 168727 beef top sirloin steak, broiled 306 g; 168723 beef tenderloin roast, roasted 329 g; 168696 beef bottom round roast, roasted 338 g; 167854 pork spareribs, braised 177 g; 168259 pork shoulder blade Boston roast, roasted 262 g; 172548 lamb leg shank half, roasted 267 g. 174032 beef ground 85/15 patty broiled: «1 patty (yield from 1/4 lb raw meat)» 77 g.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart — consultada el 25 de septiembre de 2026. Dato tomado de src/data/temperaturas.json («res-bifes-y-asados», «res-molida-y-salchichas»), leído en copia de Internet Archive (captura 20260912193141): la página oficial responde 403 a este servidor.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.