¿El polvo de hornear es lo mismo que la levadura?
Es lo mismo que la levadura química y el Royal, pero no que la levadura de panadería: el polvo de hornear es bicarbonato más una sal ácida que al mojarse y calentarse libera al menos 10 % de su peso en gas carbónico (CAA art. 1259); la levadura es un hongo vivo que fermenta la masa.
En España el nombre comparte palabra con la de pan: levadura química (el polvo de hornear) y levadura de panadería (el hongo). Si una receta de bizcocho dice solo «levadura», mirá el contexto: en tortas y bizcochos el leudante suele ser químico; en panes y pizzas, biológico.
El polvo de hornear en cada país
| País | Nombre | Fuente |
|---|---|---|
| Argentina | Polvo para hornear; polvos de o para panadería; polvos para pastelería; levadura química | CAA art. 1259 |
| Uruguay | Polvos de hornear; levadura química; levadura artificial | Reglamento Bromatológico Nacional, 24.2.7 |
| México, Nicaragua, Cuba, Ecuador, Perú, Paraguay | Royal (de la marca Royal®) | DAMER, «royal» |
| España | Levadura química; gasificante; impulsor | RD 3177/1983 (gasificantes); RD 1146/1997 |
| Inglés | Baking powder | USDA FDC 172804 |
El DAMER define «royal» como «preparado químico que contiene una sal ácida y bicarbonato sódico, usado en panadería para fermentar la masa». En España, el reglamento de aditivos define los gasificantes como «productos químicos pulverizados que se emplean como sustitutos de la levadura». Fuente: Código Alimentario Argentino, cap. XVI (correctivos y coadyuvantes), arts. 1255, 1256 y 1259.
Buscá otro ingrediente
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene las equivalencias de este ingrediente.
Polvo de hornear, bicarbonato y levadura: qué es cada uno
| Producto | Qué es | Cómo levanta la masa | Peso por medida |
|---|---|---|---|
| Polvo de hornear (Royal, levadura química) | Bicarbonato de sodio o de amonio + una sal ácida (fosfatos, cremor tártaro) o ácido cítrico, tartárico, málico o fumárico | Gas carbónico al mojarse y con el calor del horno; al menos 10 % de su peso | 1 cdta = 4,6 g |
| Bicarbonato de sodio | La sal alcalina sola, sin el ácido | Solo si la receta aporta un ácido (yogur, suero, limón, vinagre) | 1 cdta = 4,6 g |
| Levadura fresca (prensada) | Hongos microscópicos vivos (sacaromicetos); hasta 75 % de agua | Fermenta los azúcares de la masa: necesita tiempo de levado | 1 pan de 0,6 oz = 17 g |
| Levadura seca activa | La misma levadura, deshidratada | Igual que la fresca, después de hidratarse | 1 cdta = 4 g; 1 sobre = 7,2 g |
Pesos de USDA FoodData Central: fdcId 172804 (polvo de hornear de doble acción), 175040 (bicarbonato), 175042 (levadura prensada) y 175043 (levadura seca activa). King Arthur pesa 1 cdta de polvo de hornear en 4 g. Fuente: USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 172804, 175040, 175042 y 175043.
Si te falta uno, con qué lo reemplazás
| Te falta | Usá | Fuente |
|---|---|---|
| 1 cdta de polvo de hornear | ¼ cdta de bicarbonato + ⅝ cdta de cremor tártaro | Univ. de Nebraska–Lincoln |
| 1 cdta de polvo de hornear | ¼ cdta de bicarbonato + ½ cdta de jugo de limón o vinagre blanco | King Arthur Baking |
| 1 cdta de bicarbonato | 3 cdtas de polvo de hornear (puede dejar un gusto levemente amargo) | King Arthur Baking |
| Levadura (en un pan) | No se reemplaza por polvo de hornear: el pan sale sin miga ni sabor a fermento | CAA arts. 1255 y 1259 (acción distinta) |
Fuente: University of Nebraska–Lincoln Extension — «Basic Ingredient Substitutions».
¿El polvo de hornear es lo mismo que el bicarbonato?
No. El bicarbonato es solo una parte del polvo de hornear: el CAA exige que el polvo lleve además el ácido que reacciona con él. Por eso el bicarbonato solo sirve si la receta ya tiene algo ácido, y rinde unas tres veces más: 1 cucharadita de bicarbonato equivale a 3 de polvo de hornear según King Arthur Baking. Todas las proporciones están en el sustituto del polvo de hornear y en el buscador de sustituciones.
Cuánto pesa
El USDA pesa 1 cucharadita de polvo de hornear en 4,6 g; King Arthur Baking, en 4 g. En las recetas se mide en cucharaditas: para pasarlo a gramos, usá el conversor por ingrediente.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Receta española que pide un sobre de levadura
- Tengo solo bicarbonato
- Torta sin TACC: ¿cambia el polvo?
Preguntas frecuentes
¿El polvo de hornear es lo mismo que el Royal?
¿Qué es la levadura química?
¿Puedo usar levadura en lugar de polvo de hornear?
¿Cuántos gramos tiene una cucharadita de polvo de hornear?
Fuentes y revisión
- Código Alimentario Argentino, cap. XVI (correctivos y coadyuvantes), arts. 1255, 1256 y 1259 — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Reglamento Bromatológico Nacional (Uruguay), decreto 315/994, 24.2.7 y 24.2.11 — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Diccionario de americanismos (ASALE), «royal» — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Real Decreto 3177/1983, reglamentación técnico-sanitaria de aditivos alimentarios (España), 3.2.17 «Gasificantes» — consultada el 26 de septiembre de 2026. El currículo oficial de Técnico en Panificación y Repostería (RD 1146/1997, BOE-A-1997-19388) nombra «levaduras químicas, gasificantes, impulsores».
- USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 172804, 175040, 175042 y 175043 — consultada el 26 de septiembre de 2026. Pesos de la tabla food_portion del CSV de SR Legacy (abril 2018).
- University of Nebraska–Lincoln Extension — «Basic Ingredient Substitutions» — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- King Arthur Baking — «Baking soda vs. baking powder: substitutions» (2021) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.