¿Cuánto arroz crudo se calcula por persona?
Se calculan 45 g de arroz crudo por persona, la porción de referencia de la FDA de EE. UU.: cocido son unos 126 g, algo más de ¾ de taza. Como guarnición chica alcanza con 30 g, y para un plato abundante de 1 taza cocida, unos 56 g. Un kilo de arroz crudo rinde 22 porciones de 45 g.
Los 45 g son la porción que la FDA usa para las etiquetas y la del Food Buying Guide para comedores escolares de EE. UU., no una norma de cuánto comer. El plato abundante (56 g) es un cálculo nuestro para 1 taza cocida. Para paella o risotto no encontramos una fuente oficial de porción: el arroz comparte el plato con otros ingredientes y cada receta da su cantidad.
Arroz crudo por persona según el tamaño del plato
| Tamaño del plato | Cocido por persona | Crudo por persona | De dónde sale |
|---|---|---|---|
| Guarnición chica | ½ taza cocida | 30 g | USDA Food Buying Guide: 15 porciones por libra |
| Guarnición o plato con otros ingredientes | ¾ taza cocida (118,5 a 126 g) | 45 g | FDA (45 g crudo) y Food Buying Guide (10 porciones por libra) |
| Plato abundante (el arroz como principal) | 1 taza cocida (158 g) | 56 g | Cálculo: 158 g ÷ 2,8 de rendimiento (USDA) |
1 libra = 453,6 g. Food Buying Guide, arroz blanco largo común: 1 libra da 15 porciones de ½ taza cocida (30,2 g crudo cada una) o 10 de ¾ taza (45,4 g). FDA, 21 CFR 101.12: granos como el arroz, 45 g secos o 140 g preparados. Cocido = crudo × 2,8 (rendimiento con el agua que publica el USDA, ver arroz crudo a cocido); con eso, 45 g crudos dan 126 g; ¾ de taza cocida pesa 118,5 g. 1 taza de arroz largo cocido = 158 g (USDA FDC 169757). Calculado con node. Fuente: USDA Food Buying Guide for Child Nutrition Programs — Section 4, Grains (tabla de rendimientos).
Arroz para 10, 20 o 50 personas
| Personas | Guarnición chica (30 g) | Porción FDA (45 g) | Plato abundante (56 g) | Tazas crudas (porción de 45 g) | Pesa cocido (porción de 45 g) |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 | 0,3 kg | 0,45 kg | 0,56 kg | 2,4 | 1,26 kg |
| 12 | 0,36 kg | 0,54 kg | 0,68 kg | 2,9 | 1,51 kg |
| 15 | 0,45 kg | 0,68 kg | 0,85 kg | 3,6 | 1,89 kg |
| 20 | 0,6 kg | 0,9 kg | 1,13 kg | 4,9 | 2,52 kg |
| 25 | 0,76 kg | 1,13 kg | 1,41 kg | 6,1 | 3,15 kg |
| 30 | 0,91 kg | 1,35 kg | 1,69 kg | 7,3 | 3,78 kg |
| 40 | 1,21 kg | 1,8 kg | 2,26 kg | 9,7 | 5,04 kg |
| 50 | 1,51 kg | 2,25 kg | 2,82 kg | 12,2 | 6,3 kg |
Personas × gramos por persona (30,2, 45 y 56,4 g). Tazas = kilos ÷ 185 g. Cocido = crudo × 2,8. Calculado con node. Fuente: eCFR — 21 CFR 101.12, Reference amounts customarily consumed per eating occasion (FDA), tabla 2.
¿Cuántas porciones salen de un kilo de arroz crudo?
| Arroz (seco) | Porciones de ½ taza cocida | Porciones de ¾ taza cocida | 1 taza cruda da |
|---|---|---|---|
| Blanco de grano largo, común | 33 | 22 | 3¼ tazas cocidas |
| Blanco de grano corto o medio | 29,8 | 19,8 | 3 tazas cocidas |
| Blanco de grano largo, parboil | 30,9 | — | 2¾ tazas cocidas |
| Integral de grano largo, común | 28,7 | 19,1 | 2,9 tazas cocidas (6½ ÷ 2¼) |
Porciones por libra (Food Buying Guide) × 1000 ÷ 453,6: largo 15 y 10; corto o medio 13,5 y 9; parboil 14 (½ taza; la guía no da la de ¾ en la misma fila); integral 13 y 8,66. La última columna es la que publica la guía, salvo el integral: la guía da 1 libra = 2¼ tazas secas = 6½ tazas cocidas. Calculado con node. Fuente: USDA Food Buying Guide for Child Nutrition Programs — Section 4, Grains (tabla de rendimientos).
¿Guarnición o plato principal?
Como acompañamiento de una carne, 30 a 45 g crudos por persona. Si el arroz es el plato (arroz con pollo, un salteado), subí a 56 g o más. Para pasar una receta de 4 a 10 personas, el escalador de recetas viene cargado con 180 g de arroz para 4.
Si lo medís en tazas
Una taza de arroz blanco largo crudo pesa 185 g (USDA): da para 4 porciones de 45 g. Una taza cruda rinde unas 3¼ tazas cocidas según el Food Buying Guide. Cuánto pesa la taza de cada tipo de grano está en taza de arroz en gramos, y cuánto crece cada uno al cocinarse, en arroz crudo a cocido.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Para 25 personas
- Arroz integral
- Como plato principal
- Arroz con pollo para 8
Preguntas frecuentes
¿Cuánto arroz crudo por persona?
¿Cuánto arroz para 10 personas?
¿Cuántas porciones salen de un kilo de arroz crudo?
¿Cuánto arroz por persona para paella?
Fuentes y revisión
- eCFR — 21 CFR 101.12, Reference amounts customarily consumed per eating occasion (FDA), tabla 2 — consultada el 26 de septiembre de 2026. «Grains, e.g., rice, barley, plain: 140 g prepared; 45 g dry».
- USDA Food Buying Guide for Child Nutrition Programs — Section 4, Grains (tabla de rendimientos) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Arroz blanco largo común enriquecido, seco: 30 / 15 / 10 porciones por libra de ¼ / ½ / ¾ taza cocida; «1 lb dry = about 7-1/2 cups cooked; 1 cup dry = about 3-1/4 cups cooked». Corto o medio: 27 / 13,5 / 9; 1 cup dry = about 3 cups cooked. Largo parboil: 28 / 14; 1 cup dry = about 2-3/4 cups cooked. Integral largo común: 26 / 13 / 8,66; 1 lb dry = about 6-1/2 cups cooked.
- USDA FoodData Central — SR Legacy (April 2018), tablas food_portion y food_nutrient — consultada el 26 de septiembre de 2026. CSV oficial bajado hoy. FDC 169756 arroz blanco largo crudo: 1 cup = 185 g. FDC 169757 cocido: 1 cup = 158 g. Rendimiento 2,8 calculado con el agua (11,62 % crudo, 68,44 % cocido), como en arroz crudo a cocido.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.