¿Cuánta ensalada se calcula por persona?

Calculá 100 g de ensalada de verduras por persona y 140 g de ensalada rusa (de papa) o de fideos: son las porciones de referencia de la FDA. Para guarniciones calientes, 85 g de verduras, 110 g de papas o 140 g de puré, arroz o pasta cocidos.

Revisado el 26 de septiembre de 2026 Fuente: eCFR y 1 más

100 g Ensalada de verduras por persona Ensalada rusa: 140 g · papas: 110 g · arroz cocido: 140 g (45 g crudo)

Porción por persona de cada guarnición

Porciones de referencia de la FDA, en peso servido (listo para comer).
Guarnición	Porción por persona	Categoría de la FDA
Ensalada de verduras, de legumbres, de huevo o de frutas	100 g	All other salads
Ensalada rusa, de papas o de fideos	140 g	Pasta or potato salad
Verduras sin salsa (hervidas, al vapor, salteadas)	85 g	All other vegetables without sauce, fresh or frozen
Verduras con salsa (a la crema, gratinadas)	110 g	All other vegetables with sauce
Papas hervidas o al horno	110 g	Potatoes, plain, fresh or frozen
Puré de papas o batatas	140 g	Potatoes, mashed
Papas fritas	70 g	French fries (prepared)
Arroz cocido (45 g crudo)	140 g	Grains, plain
Pasta simple cocida (55 g seca)	140 g	Pastas, plain

21 CFR 101.12, tabla 2: porciones de referencia que la FDA usa para las etiquetas. Es lo que se come en una ocasión como promedio, no una recomendación: si la guarnición es el plato fuerte o hay una sola, sumá margen. Fuente: eCFR — 21 CFR 101.12, Reference amounts customarily consumed per eating occasion (FDA).

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Ensalada verde de guarnición con tomates cherry, pepino y repollo morado en un plato blanco — Foto: Acabashi · CC BY-SA 4.0 · fuente. Ilustrativa.

Kilos de guarnición para cada cantidad de personas

Peso servido, una porción por persona.
Personas	Ensalada de verduras	Ensalada rusa	Verduras sin salsa	Papas	Arroz (crudo)
4	0,4 kg	0,56 kg	0,34 kg	0,44 kg	0,18 kg
6	0,6 kg	0,84 kg	0,51 kg	0,66 kg	0,27 kg
10	1 kg	1,4 kg	0,85 kg	1,1 kg	0,45 kg
20	2 kg	2,8 kg	1,7 kg	2,2 kg	0,9 kg
30	3 kg	4,2 kg	2,55 kg	3,3 kg	1,35 kg
50	5 kg	7 kg	4,25 kg	5,5 kg	2,25 kg

Kilos = personas × porción ÷ 1.000. «Papas» es el peso de papas hervidas o al horno listas para servir (110 g); para el puré, usá la columna de ensalada rusa (140 g). El arroz va en crudo (45 g por persona). Calculado con node. Fuente: eCFR — 21 CFR 101.12, Reference amounts customarily consumed per eating occasion (FDA).

Cuántas papas comprar

Para 110 g de papa hervida y pelada por persona, con los pesos medios del USDA.
Personas	Papas medianas	Papa cruda con cáscara
4	2,6	0,56 kg
6	4	0,84 kg
10	6,6	1,4 kg
20	13,2	2,81 kg
30	19,8	4,21 kg
50	32,9	7,01 kg

USDA: una papa mediana (5,7 a 8,3 cm de diámetro) pesa 213 g cruda con cáscara (FDC 170026) y 167 g hervida y pelada (FDC 170440). Papas = personas × 110 ÷ 167; kilos = papas × 213 ÷ 1.000 (unos 140 g de papa cruda por persona). Calculado con node. Fuente: USDA FoodData Central — SR Legacy (April 2018), tabla food_portion.

¿Cuánta lechuga y cuánto tomate?

Con los pesos del USDA: una lechuga iceberg mediana pesa 539 g, así que alcanza para unas 5 porciones de 100 g de ensalada si va sola; una taza de lechuga cortada en tiras pesa 72 g. Un tomate mediano pesa 123 g. Para una ensalada mixta de 10 personas (1 kg), por ejemplo, media lechuga iceberg y 6 tomates medianos ya suman unos 1.000 g.

Arroz, pasta y el plato principal

El arroz y la pasta tienen su propia cuenta de crudo a cocido: arroz crudo a cocido y pasta por persona. Para la carne, carne por persona. Si tenés una receta de ensalada y querés hacerla para más gente, el escalador de recetas multiplica cada ingrediente.

Ajustá esto a tu caso

Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.

Para 35 personas
Solo ensalada rusa
Con papas y arroz

Preguntas frecuentes

¿Cuánta ensalada rusa para 20 personas?

2,8 kg, con la porción de referencia de 140 g por persona para ensaladas de papa.

¿Cuántas papas por persona?

110 g de papa hervida, unas ⅔ de papa mediana: unos 140 g de papa cruda con cáscara.

¿Cuánta guarnición para 50 personas?

5 kg de ensalada de verduras, 7 kg de ensalada rusa o puré, o 2,25 kg de arroz crudo, si es una sola guarnición.

¿Cuánto arroz por persona como guarnición?

45 g crudo, que dan unos 140 g cocido (porción de referencia de la FDA).

Fuentes y revisión

eCFR — 21 CFR 101.12, Reference amounts customarily consumed per eating occasion (FDA) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Salads: «Pasta or potato salad» 140 g; «All other salads, e.g., egg, fish, shellfish, bean, fruit, or vegetable salads» 100 g. Vegetables: «All other vegetables without sauce: Fresh, canned, or frozen» 85 g for fresh or frozen; «…with sauce» 110 g. Potatoes: «Plain, fresh, canned, or frozen» 110 g for fresh or frozen; «Mashed, candied, stuffed or with sauce» 140 g; «French fries…» 70 g prepared. «Grains, e.g., rice, barley, plain» 140 g prepared; 45 g dry. «Pastas, plain» 140 g prepared; 55 g dry.
USDA FoodData Central — SR Legacy (April 2018), tabla food_portion — consultada el 26 de septiembre de 2026. CSV oficial. 170026 «Potatoes, flesh and skin, raw»: medium (2-1/4" to 3-1/4" dia) 213 g. 170440 «Potatoes, boiled, cooked without skin, flesh, without salt»: medium 167 g. 169248 «Lettuce, iceberg… raw»: head, medium (6" dia) 539 g; cup shredded 72 g. 170457 «Tomatoes, red, ripe, raw»: medium whole 123 g.

Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.