¿Cómo se hace la crema pastelera clásica?
La crema pastelera clásica se hace con 500 ml de leche, 4 yemas, 100 g de azúcar y 40 g de maicena, perfumada con vainilla: se cocina a fuego medio 4 a 5 minutos, hasta que rompe el hervor en el centro, y rinde unos 600 g.
El USDA pide llevar las mezclas cocidas de huevo y leche —como la crema pastelera, el flan o la crema inglesa— a 71,1 °C (160 °F) en el centro antes de darlas por lista, para eliminar la Salmonella que puede traer un huevo. Cocinada hasta que rompe el hervor en el centro de la olla (paso 4), esta receta supera ampliamente esa temperatura. Más casos en temperatura interna del huevo.
La receta
Ingredientes
- 500 ml leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 g azúcar
- 40 g maicena (fécula de maíz)
- 1 cdita esencia de vainilla
- 1 pizca sal
Paso a paso
- Batí las yemas con el azúcar en un bowl hasta que aclaren un poco, luego agregá la maicena y la sal, mezclando hasta que no queden grumos secos.
- Calentá la leche en una olla a fuego medio hasta que humee y se formen burbujas chicas en el borde, sin dejar que hierva de golpe.
- Volcá un tercio de la leche caliente sobre las yemas de a chorrito fino, batiendo rápido para templarlas: si la viertes toda junta, el calor las cuaja en grumos duros. Devolvé esa mezcla a la olla junto con el resto de la leche.
- Cocinar a fuego medio sin dejar de batir con varillas, raspando el fondo, hasta que la crema rompa en un primer borbotón en el centro de la olla: 4 a 5 minutos. Ese es el punto; pasado de ahí, se empieza a pegar y pierde brillo.
- Retirá del fuego, sumá la vainilla y, si quedaron grumos, pasá por un colador fino. Cubrí con film en contacto directo con la superficie y dejá enfriar antes de usar.
Crema pastelera: 3 recetas publicadas y la de esta página
| Receta | Leche | Yemas | Azúcar | Almidón | Cocción | Rinde |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Directo al Paladar | 500 ml | 3 | 85 g | 50 g maicena | Fuego suave, ~5 min hasta hervir y espesar | 4 porciones |
| King Arthur Baking | 568 g (2½ tazas) | 6 | 132 g | 28 g maicena | 88-93 °C (190-200 °F), hasta que burbujee en el centro | 3 tazas (~700 g) |
| Joy of Baking | 300 ml | 3 | 50 g | 20 g harina + 20 g maicena | Hasta hervir, 30-60 s más batiendo | 1 taza (~240 g) |
| Esta receta | 500 ml | 4 | 100 g | 40 g maicena | Fuego medio, 4-5 min hasta el primer hervor en el centro | ~600 g |
King Arthur Baking usa el doble de yemas y manteca para una crema más rica, pensada para rellenar tartas y éclairs; Joy of Baking es una porción chica sin manteca, con mitad harina y mitad maicena. Esta receta queda en el medio: solo maicena, sin manteca, con la leche de Directo al Paladar pero un poco más de almidón para que corte mejor al rellenar. Fuente: King Arthur Baking — Pastry Cream (Crème Pâtissière).
Por qué estas recetas no coinciden en manteca ni almidón
Las tres recetas comparadas arriba no coinciden en la grasa ni en el espesante: King Arthur Baking suma manteca (mantequilla) y el doble de yemas para una crema más rica, pensada para rellenos de pastelería fina; Joy of Baking no usa manteca y reparte el espesante entre harina y maicena, en una porción chica. Directo al Paladar, como esta receta, usa solo maicena y deja la manteca como opcional: da una crema más liviana, suficiente para rellenar tortas, tartas y facturas caseras.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Con harina en vez de maicena
- Para qué postres se usa
- Cuánto dura en la heladera
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me cuaja o queda con grumos la crema pastelera?
¿Puedo usar harina en vez de maicena?
¿Cuánto dura la crema pastelera en la heladera?
Fuentes y revisión
- Directo al Paladar — Crema pastelera casera — consultada el 3 de noviembre de 2026. 500 ml de leche entera, 3 yemas, 85 g de azúcar, 50 g de maicena, piel de limón, canela en rama y 15 g de manteca opcional; cocción a fuego suave unos 5 minutos hasta hervir y espesar; rinde para 4 personas.
- King Arthur Baking — Pastry Cream (Crème Pâtissière) — consultada el 3 de noviembre de 2026. 2½ tazas (568 g) de leche entera, 6 yemas, ⅔ taza (132 g) de azúcar, ¼ taza (28 g) de maicena, sal, vainilla y 113 g de manteca; cocinar hasta 88-93 °C (190-200 °F), con burbujas formándose y rompiendo en el centro de la olla; rinde 3 tazas.
- Joy of Baking — Pastry Cream Recipe — consultada el 3 de noviembre de 2026. 300 ml de leche, 3 yemas, 50 g de azúcar, 20 g de harina más 20 g de maicena, vainilla; cocinar hasta que hierva y batir 30 a 60 segundos más; rinde aproximadamente 1 taza (240 ml).
- USDA FSIS — Shell Eggs from Farm to Table — consultada el 3 de noviembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive (el sitio en vivo no respondió desde este servidor). «To determine doneness in egg dishes such as quiche and casseroles, the center of the mixture should reach 160 degrees F». «Place in shallow containers for quick cooling and refrigerate at once for later use. Use within 3 to 4 days».
Publicado el 3 de noviembre de 2026; revisado el 3 de noviembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y contrastado contra las recetas de arriba, sin cocinarla. Cómo verificamos.