¿Cómo se hace la masa básica de empanadas al horno?
La masa básica de empanadas al horno se hace con 500 g de harina, 200 g de manteca y 1 huevo, más 100 ml de agua fría y media cucharadita de sal: alcanza para 15 empanadas medianas horneadas a 200 °C, 20 a 22 minutos.
La receta
Ingredientes
- 500 g harina de trigo (0000 o todo uso)
- 200 g manteca (mantequilla) fría, en cubos
- 1 huevo
- 100 ml agua fría (o leche)
- ½ cdta (3 g) sal
Paso a paso
- Mezclá la harina con la sal en el bowl de la procesadora. Agregá la manteca fría cortada en cubos y pulsá hasta que quede como arena húmeda, con grumos del tamaño de una arveja: ahí está en el punto, antes de que se vuelva pasta.
- Sumá el huevo y la mitad del agua fría. Pulsá de a poco, agregando el resto del agua solo si hace falta, hasta que la masa se junte en grumos grandes sin pegarse en los dedos. No la amases de más: cuantas menos vueltas, más tierna sale.
- Formá un disco, envolvé en film y dejá reposar en la heladera 30 a 60 minutos. Está lista cuando se siente firme al tacto pero se corta con un cuchillo sin desarmarse, no dura como una piedra.
- Estirá la masa a 3 mm de espesor sobre la mesada enharinada. Cortá discos de 10 cm de diámetro con un molde o un plato chico: de esta cantidad de masa salen unas 15 tapas medianas.
- Rellená cada disco, cerrá con repulgue y pincelá con huevo si querés que doren más parejo. Horneá a 200 °C, en el centro del horno, 20 a 22 minutos: están listas cuando la masa está dorada pareja y se levanta firme de la bandeja, sin verse pálida en la base.
Masa de empanadas al horno: 3 recetas publicadas y la de esta página
| Receta | Harina | Grasa | Huevo | Líquido | Horno | Rinde |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Laylita | 3 tazas | 170 g mantequilla | 1 | ¼-½ taza agua o leche | 190-205 °C, 20-25 min | 12-15 medianas |
| My Colombian Recipes | 2½ tazas | 125 g mantequilla | 1 | ¼ taza agua helada | 205 °C, 12-15 min | — |
| Directo al Paladar | 500 g | 100 g manteca de cerdo | — | 280 g agua | — | 15 porciones |
| Esta receta | 500 g | 200 g manteca | 1 | 100 ml agua fría | 200 °C, 20-22 min | 15 medianas |
Directo al Paladar usa grasa de cerdo y casi el triple de agua, sin huevo: es la base de la masa salteña tradicional, más elástica. Laylita y My Colombian Recipes coinciden en manteca (mantequilla) y 1 huevo; esta receta queda cerca de esas dos, con la harina y el horno en el punto medio. Fuente: Laylita — Masa para empanadas de horno.
Por qué esta masa no es la de las empanadas fritas
Las tres recetas comparadas arriba no coinciden en la grasa: dos usan manteca (mantequilla) y huevo, una usa grasa de cerdo y nada de huevo, con casi el triple de agua. Esa receta con grasa y agua da una masa más elástica, pensada también para empanadas fritas; la de manteca y huevo, más corta y quebradiza, es la que rinde mejor al horno sin el relleno de aceite de la fritura.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Con grasa en vez de manteca
- Para empanadas fritas
- Cuánto relleno necesito
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar grasa vacuna o de cerdo en vez de manteca?
¿Cuánto hay que dejar reposar la masa en la heladera?
¿Con qué se rellenan estas tapas?
Fuentes y revisión
- Laylita — Masa para empanadas de horno — consultada el 1 de noviembre de 2026. 3 tazas de harina de trigo, ¼ a ½ cdta de sal, 6 oz (170 g) de mantequilla sin sal, 1 huevo, ¼ a ½ taza de agua o leche; horno a 375-400 °F (190-205 °C) 20-25 minutos; rinde 12 a 15 empanadas medianas o 20 a 25 pequeñas.
- My Colombian Recipes — Masa Casera para Empanadas al Horno — consultada el 1 de noviembre de 2026. 2½ tazas de harina de trigo, ½ cdta de sal, 1¼ barra (125 g) de mantequilla fría en trozos, 1 huevo, ¼ taza de agua helada; horno a 400 °F (205 °C) 12-15 minutos.
- Directo al Paladar — Cómo hacer masa de empanadas argentinas al horno — consultada el 1 de noviembre de 2026. 500 g de harina de trigo, 280 g de agua tibia, 100 g de manteca de cerdo, 10 g de sal; sin huevo; no especifica temperatura ni tiempo de horno; receta para 15 porciones.
Publicado el 1 de noviembre de 2026; revisado el 1 de noviembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y contrastado contra las recetas de arriba, sin cocinarla. Cómo verificamos.