¿Cómo se hace el puré de manzana casero?
El puré de manzana casero se hace con 1 kg de manzanas peladas, ¼ taza (60 ml) de agua y 2 cucharadas de azúcar, cocidas tapadas a fuego medio-bajo 20 a 25 minutos hasta que se deshacen, y rinde unos 700 g.
La cantidad de azúcar es orientativa: depende de la variedad y de cuán madura esté la manzana. Las variedades ácidas (Granny Smith) suelen necesitar el azúcar completo o un poco más; las dulces (Red Delicious, Fuji, Gala) a veces alcanzan con la mitad o nada.
La receta
Ingredientes
- 1 kg manzanas, peladas, sin corazón y en cubos de 2 cm
- 60 ml agua (¼ taza)
- 30 g azúcar (2 cdas), a ajustar según el dulzor de la manzana
- 1 rama de canela, u opcional ½ cdita de canela molida
- 1 cdita jugo de limón (opcional, evita que los cubos se oscurezcan mientras pelás el resto)
Paso a paso
- Pelá las manzanas, sacales el corazón y cortalas en cubos parejos de unos 2 cm: cuanto más parejo el tamaño, más parejo ablandan.
- Poné los cubos en una olla con el agua, el azúcar y la rama de canela (si la usás). Tapá la olla y llevá a fuego medio-bajo.
- Cociná 20 a 25 minutos, revolviendo cada tanto para que no se pegue el fondo. El punto es cuando un cubo se deshace casi sin resistencia al presionarlo con un tenedor contra la pared de la olla.
- Retirá del fuego y sacá la rama de canela. Pisá con un tenedor o un pisapapas para una textura rústica, o pasá por mixer o procesadora para un puré liso; si queda muy espeso, aflojalo con una cucharada más de agua caliente.
- Probá y ajustá el azúcar ya frío: en caliente el dulzor se siente menos de lo que va a quedar una vez que se enfríe.
Puré de manzana: 3 recetas publicadas y la de esta página
| Receta | Manzanas | Agua / líquido | Azúcar | Canela | Cocción | Rinde |
|---|---|---|---|---|---|---|
| America's Test Kitchen | 1,4 kg (3 lb), peladas, sin corazón, en cuartos | 240 ml (1 taza) | 66 g (⅓ taza, azúcar morena) | ½ cdita molida | Hervir y tapar; fuego medio-bajo, 30-35 min hasta muy blandas | ~950 ml (4 tazas), 8 porciones |
| Joy of Baking | 1,1 kg (6 manzanas medianas), en cuartos | 180 ml (¾ taza de agua, sidra o jugo de manzana) | 1-2 cdas, opcional | Opcional, a gusto | Hervir y tapar; fuego bajo, 20-30 min hasta blandas y casi translúcidas | ~720 ml (3 tazas) |
| Universidad de Maryland, extensión (SNAP-Ed) | 7 manzanas (peso no especificado) | 120 ml (½ taza de agua) | 60 g (¼ taza) | 1 cdita molida | Fuego medio, 15-20 min | 10 porciones de ½ taza (~1,2 L) |
| Esta receta | 1 kg (unas 6-7 manzanas medianas), peladas, sin corazón, en cubos de 2 cm | 60 ml (¼ taza de agua) | 30 g (2 cdas), a ajustar según el dulzor | 1 rama o ½ cdita molida, opcional | Tapado; fuego medio-bajo, 20-25 min hasta que se deshacen al pincharlas | ~700 g (casi 3 tazas) |
America's Test Kitchen corta las manzanas en cuartos grandes y casi triplica el tiempo de cocción de esta receta; cortarlas en cubos chicos, como acá, acelera la cocción sin cambiar el resultado. La extensión de la Universidad de Maryland no da el peso de las manzanas, así que no se puede comparar la proporción de líquido en igualdad de condiciones, pero su tiempo de cocción (15-20 min) es el más cercano al de esta receta. Esta receta usa menos agua y azúcar que America's Test Kitchen porque parte de menos manzana en total. Fuente: America's Test Kitchen — Brown Sugar Applesauce.
Por qué estas recetas no coinciden en el corte ni en el tiempo
Las tres recetas comparadas arriba no cortan la manzana igual: America's Test Kitchen usa cuartos grandes y necesita 30 a 35 minutos tapado para que se deshagan; Joy of Baking también corta en cuartos y queda en un rango parecido (20-30 min). La extensión de la Universidad de Maryland no detalla el corte, pero con 15 a 20 minutos es la que más se acerca a esta receta, que usa cubos chicos de 2 cm: el corte más chico expone más superficie al calor y acorta la cocción casi a la mitad sin que haga falta más agua ni azúcar.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Sin azúcar
- Con la cáscara
- Para endulzar tortas
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el puré de manzana casero en la heladera?
¿Hace falta pelar las manzanas?
¿Qué variedad de manzana conviene usar?
¿Se puede hacer sin azúcar?
Fuentes y revisión
- America's Test Kitchen — Brown Sugar Applesauce — consultada el 4 de noviembre de 2026. 3 libras (1,4 kg) de manzanas dulces peladas, sin corazón y en cuartos; 1 taza (240 ml) de agua; ⅓ taza (66 g) de azúcar morena; ½ cdita de canela molida; pizca de sal. Hervir todo junto, tapar, bajar a fuego medio-bajo y cocinar revolviendo cada tanto 30 a 35 minutos hasta que las manzanas estén muy blandas; procesar hasta puré. Rinde 4 tazas (8 porciones).
- Joy of Baking — Homemade Applesauce Recipe — consultada el 4 de noviembre de 2026. 6 manzanas medianas (unos 2¼ libras / 1,1 kg); ¾ taza (180 ml) de agua, sidra o jugo de manzana sin azúcar; 1-2 cdas de azúcar opcional; canela, ralladura de cítrico o jugo de limón opcionales. Hervir el líquido, agregar la manzana en cuartos, tapar y cocinar a fuego bajo 20 a 30 minutos hasta que estén blandas y casi translúcidas; pisar a gusto. Rinde aproximadamente 3 tazas (720 ml).
- University of Maryland Extension (SNAP-Ed) — Puré de manzana casero — consultada el 4 de noviembre de 2026. 7 manzanas (sin peso especificado), ½ taza (120 ml) de agua, ¼ taza (60 g) de azúcar blanca o morena y 1 cdita de canela; cocinar a fuego medio 15 a 20 minutos. Rinde 10 porciones de ½ taza cada una.
- USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés) — consultada el 4 de noviembre de 2026. Datos de src/data/conservacion.json (versión de datos 128), cotejados hoy con la copia de Internet Archive del 2025-07-02 citada en el dataset (mismo sha256; el sitio fsis.usda.gov no resuelve DNS desde este servidor). Id FoodKeeper 562 «Applesauce, homemade»: heladera 3 semanas, freezer 8 a 12 meses.
Publicado el 4 de noviembre de 2026; revisado el 4 de noviembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y contrastado contra las recetas de arriba, sin cocinarla. Cómo verificamos.