¿Cómo se hace la salsa roquefort?

La salsa roquefort casera se hace derritiendo 100 g de queso roquefort y 25 g de manteca a fuego bajo y agregando 180 ml de nata líquida: espesa en unos 10 minutos y rinde para 4 porciones.

Revisado el 9 de noviembre de 2026 Fuente: Directo al Paladar

10 minutos para 100 g de roquefort, 25 g de manteca y 180 ml de nata Rinde unas 4 porciones como acompañamiento

Receta sin probar en nuestra cocina. La armamos comparando recetas publicadas: la tabla de abajo muestra de cuáles sale cada proporción. Los pasos son nuestros, pero no la cocinamos nosotros: fijate en los puntos de cada paso más que en el reloj.

La receta

4 porciones, como acompañamiento (unos 250 ml de salsa) 3 min de preparación 7 min de cocción

Ingredientes

100 g queso roquefort, cortado en trozos chicos
25 g manteca (mantequilla)
180 ml nata líquida (crema de leche) para cocinar, a temperatura ambiente
a gusto sal y pimienta negra recién molida

Paso a paso

Cortá el roquefort en trozos chicos para que se funda parejo, y sacá la nata de la heladera un rato antes: si entra helada a la sartén caliente, es más fácil que la salsa se corte.
Derretí la manteca en una sartén a fuego bajo, sin que tome color. Apenas esté líquida, metele el roquefort y revolvé con varillas hasta que se funda casi del todo: quedan algunos grumos chicos, eso es normal.
Agregá la nata de un chorro y subí apenas el fuego, sin llegar a que hierva fuerte. Revolvé sin parar: en 5 a 7 minutos pasa de líquida a cremosa, y el punto está cuando al pasar la cuchara por el fondo queda un rastro que tarda un segundo en cerrarse.
Probá antes de salar, porque el roquefort ya aporta sal. Ajustá con pimienta y, si quedó muy espesa, aflojá con una cucharada más de nata a fuego bajo.

Salsa roquefort: 3 recetas publicadas y la de esta página

Cantidades tal como las publica cada sitio para 4 porciones. «—» es un ingrediente que esa receta no usa.
Receta	Roquefort	Nata o leche	Manteca	Otros	Tiempo total
Directo al Paladar	100 g	150 ml nata líquida	25 g	Sal	4 minutos
Diario Uno	100 g	200 ml crema + 1 cda de leche	30 g	1 diente de ajo, sal y pimienta	15 minutos
The Objective (Quique Dacosta)	100 g	200 ml nata + 50 ml leche	15 g (1 cda)	Pimienta, nuez moscada y un chorro de brandy	4 minutos
Esta receta	100 g	180 ml nata líquida	25 g	Sal y pimienta a gusto	10 minutos

Las tres recetas coinciden en 100 g de roquefort cada 4 porciones; lo que cambia es la cantidad de líquido (150 a 250 ml entre nata y leche) y el tiempo, entre 4 minutos a fuego fuerte y 15 con ajo rehogado aparte. Esta receta queda en un punto intermedio de líquido y un tiempo más realista para que la nata no hierva de golpe. Fuente: Directo al Paladar — Salsa de roquefort: la receta clásica con solo tres ingredientes.

Por qué cambia la cantidad de líquido entre recetas

Las tres recetas comparadas arriba coinciden en la cantidad de queso (100 g) pero no en el líquido: Directo al Paladar usa solo 150 ml de nata para una salsa más concentrada, mientras que The Objective suma nata y leche hasta 250 ml para aflojarla y sumar brandy y nuez moscada. Diario Uno rehoga ajo en la manteca antes de sumar la crema, por eso tarda más. Esta receta queda en 180 ml de nata, un punto intermedio que no tarda tanto como rehogar ajo aparte ni queda tan concentrada como la versión de 150 ml.

Ajustá esto a tu caso

Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.

Sin nata (más liviana)
Para pasta corta
Con un toque de brandy

Preguntas frecuentes

¿Con qué pasta va mejor la salsa roquefort?

Con pastas cortas y con relieve, como fusilli o rigatoni, que retienen la salsa en los huecos. En spaghetti o fettuccine también funciona, como en /recetas/fettuccine-alfredo/ con otra salsa de base similar.

¿Puedo usar leche en vez de nata para que quede más liviana?

Sí, pero espesa menos y se corta más fácil con fuego alto: usá fuego bajo todo el tiempo. En /sustituciones/sin-crema-de-leche/ hay otras opciones si no tenés nata a mano.

¿Cuánto dura esta salsa en la heladera?

2 días en un recipiente tapado, según Diario Uno. Recalentá a fuego bajo revolviendo, sin que llegue a hervir, para que no se corte.

Fuentes y revisión

Directo al Paladar — Salsa de roquefort: la receta clásica con solo tres ingredientes — consultada el 9 de noviembre de 2026. 100 g de queso roquefort, 150 g de nata líquida y 25 g de mantequilla, con sal a gusto; la mantequilla y el queso se derriten juntos a fuego lento y después se suma la nata; lista en unos 4 minutos.
Diario Uno — Cómo preparar salsa roquefort para pastas — consultada el 9 de noviembre de 2026. 100 g de queso roquefort, 200 ml de crema para cocinar, 30 g de manteca, 1 diente de ajo opcional y 1 cucharada de leche si queda muy espesa; sal y pimienta a gusto; 15 minutos en total y se conserva hasta 2 días en la heladera.
The Objective — Cómo hacer salsa roquefort (receta de Quique Dacosta) — consultada el 9 de noviembre de 2026. 100 g de queso roquefort, 200 ml de nata, 50 ml de leche y 1 cucharada (15 g) de mantequilla, con pimienta negra, nuez moscada y un chorro de brandy; lista en 4 minutos.

Publicado el 9 de noviembre de 2026; revisado el 9 de noviembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y contrastado contra las recetas de arriba, sin cocinarla. Cómo verificamos.