¿Cuánto aceite uso en lugar de manteca?

Por cada taza de manteca (mantequilla), usá ¾ de taza de aceite: 100 g de manteca = 79 ml (72 g) de aceite. Funciona bien en budines, muffins y recetas que piden la manteca derretida; no reemplaza a la manteca cuando se bate con el azúcar ni en masas hojaldradas.

Revisado el 26 de septiembre de 2026 Fuente: NC State Extension (Randolph County)

¾ del volumen de manteca, en aceite 100 g de manteca = 79 ml (72 g) de aceite

De gramos de manteca a aceite

Aceite vegetal neutro. Dos reglas publicadas por extensiones universitarias de EE. UU.: ¾ (NC State) y ⅞ (NDSU) del volumen de manteca.
Manteca	Aceite, regla ¾ (ml)	Aceite, regla ¾ (g)	Aceite, regla ⅞ (ml)	Aceite, regla ⅞ (g)
50 g	39 ml	36 g	46 ml	42 g
100 g	79 ml	72 g	92 ml	84 g
113 g (½ taza, 1 barra de EE. UU.)	89 ml	82 g	104 ml	95 g
200 g	157 ml	145 g	183 ml	169 g
250 g	196 ml	181 g	229 ml	211 g

Cálculo: gramos de manteca ÷ 226 g por taza (King Arthur) = tazas de manteca; × 0,75 o × 0,875 = tazas de aceite; × 236,6 ml o × 218 g por taza de aceite (USDA FDC 171411). Redondeado a 1 ml / 1 g. Datos de densidad de taza de manteca en gramos. Fuente: NC State Extension (Randolph County) — Baking substitutions that work (J. Holmes, 2025).

Otros reemplazos de la manteca

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Barra de manteca a medio desenvolver con un cuchillo al lado — Foto: Meanos · Dominio público · fuente. Ilustrativa.

¿En qué recetas funciona?

Qué dice cada fuente sobre usar aceite en lugar de manteca.
Receta	¿Aceite?	Cómo o por qué	Fuente
Receta que pide manteca derretida (budines, muffins, brownies)	Sí	La misma cantidad de aceite que de manteca derretida	UNL Extension
Torta de manteca (se bate manteca con azúcar)	Solo en parte	Reemplazá el 25 % del volumen de manteca por aceite y batilo junto con la manteca y el azúcar: la torta queda más tierna y se seca más lento	King Arthur
Galletas que deben mantener la forma	No conviene	Con aceite de oliva en el mismo volumen, la galleta fue la que más se expandió de la prueba; la masa necesitó 30 min de heladera	King Arthur
Hojaldre, masa quebrada, recetas donde la manteca da la estructura	No	El aceite se usa solo donde la manteca no es clave para la estructura	NC State Extension
Cualquier horneado, reemplazo total	Sí, con ajuste	⅞ taza de aceite + ½ cdta de sal por 1 taza de manteca	NDSU Extension

Fuente: NC State Extension (Randolph County) — Baking substitutions that work (J. Holmes, 2025).

¾ o ⅞: por qué hay dos reglas

La manteca no es toda grasa: la ley de EE. UU. le exige al menos 80 % de grasa láctea y el Código Alimentario Argentino, 82 % (80 % la salada), con hasta 16 % de agua. El aceite es grasa pura. Si calculás en peso, 100 g de manteca traen 80 a 82 g de grasa, y la regla de ⅞ da 84 g de aceite: casi la misma grasa. La regla de ¾ (NC State Extension) da 72 g: menos grasa, y es la más citada.

En la práctica: para budines y muffins cualquiera de las dos anda. Si la miga te queda seca con ¾, subí a ⅞.

El agua que falta

King Arthur recuerda que la manteca tiene 18 % de agua que se evapora al hornear. Con aceite no hay esa agua, y por eso la torta queda más húmeda y se seca más lento. NDSU suma ½ cucharadita de sal por taza para compensar la sal de la manteca salada.

Ajustá esto a tu caso

Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.

Mi receta pide 180 g de manteca
Uso aceite de oliva
Es para galletas

Preguntas frecuentes

¿Cuánto aceite equivale a 100 g de manteca?

79 ml (72 g) de aceite con la regla de ¾, o 92 ml (84 g) con la de ⅞.

¿Puedo reemplazar la manteca por aceite en un budín?

Sí. Si la receta pide la manteca derretida, el aceite va en la misma cantidad (Extensión de Nebraska); si la pide sólida, usá ¾ del volumen.

¿Puedo reemplazar mantequilla por aceite en galletas?

Se puede, pero se expanden más y quedan distintas: en la prueba de King Arthur, las de aceite de oliva fueron las que más se abrieron y la masa necesitó 30 minutos de heladera.

¿Qué aceite uso?

Uno neutro (girasol, maíz, canola) para no cambiar el sabor. Los cálculos usan aceite de soja/mezcla: 218 g por taza (USDA).

Fuentes y revisión

NC State Extension (Randolph County) — Baking substitutions that work (J. Holmes, 2025) — consultada el 26 de septiembre de 2026. «1 cup butter = 3/4 cup oil»; usarlo solo donde la manteca no es clave para la estructura.
NDSU Extension — FN198 Ingredient Substitutions (copia de Purdue Extension) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Butter 1 cup = 7/8 cup oil plus ½ teaspoon salt.
University of Nebraska–Lincoln Extension — Basic Ingredient Substitutions — consultada el 26 de septiembre de 2026.
King Arthur Baking — Oil for a moist, rich cake (2022) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
King Arthur Baking — Butter? Oil? Shortening? Which fat makes the best chocolate chip cookies? (2023) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
King Arthur Baking — Ingredient Weight Chart (manteca: ½ taza = 113 g) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/ingredientes.json (manteca-mantequilla).
USDA FoodData Central — FDC 171411, aceite de soja: 1 taza = 218 g — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/ingredientes.json (aceite-vegetal).
21 U.S.C. § 321a — definición de butter (≥ 80 % de grasa láctea) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
Código Alimentario Argentino, cap. VIII, art. 596 (manteca: grasa ≥ 82 %, salada ≥ 80 %, humedad ≤ 16 %) — consultada el 26 de septiembre de 2026.

Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.