¿Con qué reemplazo el vino blanco al cocinar?
Por cada ½ taza de vino blanco, usá ½ taza de caldo de pollo o de verdura + 1 cucharadita de vinagre de vino o de jugo de limón, agregado al final. En preparaciones dulces, la misma cantidad de jugo de manzana o de uva blanca.
Cocinar no elimina todo el alcohol: una salsa que hierve 15 minutos conserva el 40 % y un guiso de 2½ horas, el 5 %, según el USDA. Si cocinás para chicos, embarazadas o alguien que no puede tomar alcohol, usá un reemplazo sin alcohol de la primera tabla.
Reemplazos del vino blanco, con proporción
| Reemplazo | Proporción | Mejor para | Fuente |
|---|---|---|---|
| Caldo de pollo o de verdura + vinagre de vino blanco | ½ taza de caldo + 1 cdta de vinagre por ½ taza de vino | Sopas y salsas de sartén; risotto | America's Test Kitchen |
| Caldo + jugo de limón | ½ taza de caldo + 1 cdta de limón por ½ taza de vino | Sopas y salsas de sartén | America's Test Kitchen |
| Jugo de manzana o de uva blanca | La misma cantidad | Postres, peras al vino, glaseados; en salado queda dulce | Extensión de la Univ. de Nebraska |
| Agua + jugo de limón + azúcar | Por 1 taza: 13 cda de agua + 3 cda de limón + 1 cda de azúcar | Cuando no hay caldo ni jugo | Extensión de NDSU |
| Vermut blanco seco | La misma cantidad, en recetas que piden poco vino | Salsas y guisos; tiene alcohol | America's Test Kitchen |
El truco de ATK es agregar el vinagre o el limón justo antes de servir: el caldo aporta el cuerpo y el ácido, lo que el vino daba de acidez. Una taza tiene 16 cucharadas: 13 + 3 de la fórmula de NDSU completan la taza. Fuente: America's Test Kitchen — How to Substitute for Wine.
Buscá otro reemplazo
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Cuánto alcohol queda en la comida según cómo se cocina
| Cómo se cocina | Alcohol que queda |
|---|---|
| Agregado a un líquido hirviendo, sin seguir cocinando | 85 % |
| Flameado | 75 % |
| Sin calor, guardado de un día para otro | 70 % |
| Horneado 25 min sin mezclar con la preparación | 45 % |
| Mezclado y horneado o hervido 15 min | 40 % |
| Mezclado y horneado o hervido 30 min | 35 % |
| Mezclado y horneado o hervido 1 h | 25 % |
| Mezclado y horneado o hervido 1½ h | 20 % |
| Mezclado y horneado o hervido 2 h | 10 % |
| Mezclado y horneado o hervido 2½ h | 5 % |
Factores de retención del alcohol (nutriente 221) de la USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007), ítems 5001 a 5010. Ni 2½ horas de cocción eliminan todo el alcohol. Fuente: USDA ARS, Nutrient Data Laboratory — Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007).
¿Y el jerez, el oporto o el vino tinto?
No encontramos una proporción con fuente para reemplazar el jerez ni el oporto. Para el vino tinto, la Extensión de la Universidad de Nebraska da la misma cantidad de jugo de uva o de arándano; America's Test Kitchen propone caldo con vinagre de vino tinto, igual que con el blanco. Para el ron, 1 parte de esencia de ron y 3 de agua (Nebraska). Buscalos en el buscador de sustituciones.
Qué cambia en el plato
El vino blanco aporta acidez y aroma; el caldo aporta sal y cuerpo. Si usás caldo en cubo o en polvo, probá antes de salar: ya viene salado. Con jugo de manzana o de uva el plato queda más dulce, por eso conviene en postres y no en un risotto.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Para un risotto para 4
- Salsa para pollo sin vino
- Para un postre
Preguntas frecuentes
¿Con qué reemplazo el vino blanco en el risotto?
¿Se puede cocinar sin vino?
¿Con qué reemplazo el jerez?
¿El alcohol del vino se evapora al cocinar?
¿Puedo usar vinagre en vez de vino blanco?
Fuentes y revisión
- America's Test Kitchen — How to Substitute for Wine — consultada el 26 de septiembre de 2026. «1/2 cup broth + 1 teaspoon wine vinegar» o «+ 1 teaspoon lemon juice» por ½ taza de vino; agregar el ácido justo antes de servir; el vermut sirve si la receta pide poco vino.
- University of Nebraska–Lincoln Extension — Basic Ingredient Substitutions (rev. 2026) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Wine, white: the same amount of apple juice or white grape juice. Wine, red: grape juice or cranberry juice. Rum: 1 parte de esencia + 3 de agua.
- NDSU Extension — FN198 Ingredient Substitutions (copia de Purdue Extension) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Wine, 1 cup: 13 tablespoons water, 3 tablespoons lemon juice and 1 tablespoon sugar.
- USDA ARS, Nutrient Data Laboratory — Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Ítems 5001–5010 «ALC BEV», retención del alcohol (nutriente 221). Estudio de Augustin et al. (1992).
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.