¿Con qué reemplazo el queso crema?
Por 227 g (8 oz) de queso crema, usá 113 g de queso crema + ½ taza de yogur griego (U.S. Dairy): sirve en dips, rellenos y cheesecake. Si no tenés nada de queso crema, NDSU usa ricota semidescremada o cottage batidos hasta quedar lisos. Todos tienen menos grasa que el queso crema (34 %).
Ningún reemplazo tiene la grasa ni la firmeza del queso crema. En un cheesecake horneado, cuanto más agua trae el reemplazo, más blando queda el relleno: probá primero con la mezcla mitad y mitad de U.S. Dairy antes que con ricota o cottage solos.
Reemplazos del queso crema
| Reemplazo | Proporción | Grasa | Para qué | Fuente |
|---|---|---|---|---|
| Mitad queso crema, mitad yogur griego | 113 g de queso crema + ½ taza de yogur griego por 227 g | 16,8–19,2 % | Dips, untables, rellenos de cheesecake | U.S. Dairy |
| Queso Neufchâtel | 1 a 1, en la receta de cheesecake de la marca | 22,8 % | Cheesecake más liviano | Kraft Heinz (Philadelphia) |
| Ricota semidescremada, batida hasta quedar lisa | Sin proporción publicada (se usa en lugar del queso crema) | 7,9 % | Untables y rellenos | NDSU |
| Queso cottage bajo en grasa, batido hasta quedar liso | Sin proporción publicada | 1,02–2,27 % | Untables y rellenos | NDSU |
| Yogur vegetal natural sin azúcar (soja, almendra, coco) | 1 a 1; bajar 1 a 2 cdas el líquido por cada ½ taza de líquido de la receta | Según la marca | Horneados sin lácteos | King Arthur |
Cálculo con node: 113 g de queso crema (34,44 %) + 122 g de yogur griego (½ taza, tomada con los 245 g por taza del yogur natural del USDA): con yogur entero (5 %) da 19,2 %; con 2 % (1,92 %), 17,6 %; con descremado (0,39 %), 16,8 %. El yogur griego no tiene peso por taza en el USDA: la cifra es aproximada. Cottage bajo en grasa: 1,02 % (1 %) y 2,27 % (2 %), FDC 173417 y 172182. Fuente: U.S. Dairy (Dairy Management Inc.) — How to substitute Greek yogurt into recipes (2025).
Pasá el queso crema de tazas a gramos
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Qué tan cerca está cada queso del queso crema
| Producto (FDC) | Grasa (g) | Agua (g) | Proteína (g) |
|---|---|---|---|
| Queso crema (173418) | 34,44 | 52,62 | 6,15 |
| Queso crema bajo en grasa (169079) | 16,67 | 66,72 | 7,85 |
| Neufchâtel (171246) | 22,78 | 63,11 | 9,15 |
| Ricota entera (170851) | 10,18 | 73,69 | 7,54 |
| Ricota semidescremada (171248) | 7,91 | 74,41 | 11,39 |
| Cottage con crema (172179) | 4,3 | 79,79 | 11,12 |
| Yogur griego natural entero (171304) | 5 | 81,3 | 9 |
Más agua que el queso crema significa un relleno más blando y que puede largar líquido al hornear. El Neufchâtel es el más parecido: en EE. UU. la norma lo define como la versión de 20 % a menos de 33 % de grasa. Fuente: USDA FoodData Central, SR Legacy (abril 2018) — fdcId 173418, 169079, 171246, 170851, 171248, 172179, 171304, 170894 170903, 173417 y 172182.
En el cheesecake
La receta clásica de Philadelphia lleva 4 paquetes de 8 oz (907 g) de queso crema: es el ingrediente principal, no un acompañante. U.S. Dairy propone reemplazar la mitad por yogur griego en rellenos de cheesecake. Con ricota o cottage (NDSU), procesalos hasta que no quede grumo: la ricota tiene 74 % de agua contra 53 % del queso crema. Qué es el queso crema en cada país, en queso crema, untable y Philadelphia.
En un frosting y en el sushi
Para frosting y para rolls de sushi no encontramos una fuente que publique un reemplazo probado con proporción. Lo que sí dice la tabla: los reemplazos con más agua (ricota, cottage, yogur) quedan más blandos que el queso crema, y en un frosting eso se nota enseguida.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Es para un cheesecake de 22 cm
- Sin lactosa
- Solo tengo ricota
Preguntas frecuentes
¿Con qué reemplazo el queso Philadelphia?
¿Puedo hacer cheesecake sin queso crema?
¿La ricota reemplaza al queso crema?
¿Hay un reemplazo sin lácteos?
Fuentes y revisión
- U.S. Dairy (Dairy Management Inc.) — How to substitute Greek yogurt into recipes (2025) — consultada el 26 de septiembre de 2026. «8 oz cream cheese = 4 oz cream cheese + 1/2 cup Greek yogurt».
- NDSU Extension — FN198 Ingredient Substitutions (copia de Purdue Extension) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Cream cheese: «part skim milk ricotta cheese or lowfat cottage cheese beaten until smooth».
- King Arthur Baking — How to bake dairy-free (2018) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- USDA FoodData Central, SR Legacy (abril 2018) — fdcId 173418, 169079, 171246, 170851, 171248, 172179, 171304, 170894 170903, 173417 y 172182 — consultada el 26 de septiembre de 2026. Grasa, agua y proteína por 100 g leídas hoy del CSV oficial de SR Legacy.
- 21 CFR 133.133 y 133.162 (EE. UU.) — cream cheese y neufchatel cheese — consultada el 26 de septiembre de 2026. Neufchâtel: grasa de 20 % a menos de 33 %, humedad ≤ 65 % (133.162).
- Kraft Heinz — PHILADELPHIA Classic Cheesecake — consultada el 26 de septiembre de 2026. 4 paquetes de 8 oz; la marca sugiere Neufchâtel en lugar del queso crema para una versión con menos grasa.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.