¿Cómo se calibra el termómetro de cocina?
Para calibrar un termómetro de cocina, metelo al menos 5 cm (2 pulgadas) en un vaso con agua y hielo bien revuelto, sin tocar el vidrio ni el fondo, y esperá 30 segundos: tiene que marcar 0 °C (32 °F), según el USDA FSIS. Si no coincide, ajustalo con la tuerca de calibración (si la tiene) o reemplazalo.
El método del agua hirviendo depende de la altura: a mayor altitud, el agua hierve por debajo de 100 °C, así que el termómetro va a marcar menos aunque esté bien calibrado. Para saber cuánto baja en tu ciudad, ver punto de ebullición del agua según la altura. Si cocinás en una zona alta, el método del agua con hielo es el más confiable porque el agua se congela a 0 °C en cualquier altitud.
Los dos métodos de calibración, según el USDA FSIS
| Método | Cómo armarlo | Debe marcar | Cuándo conviene |
|---|---|---|---|
| Agua con hielo | Llenar un vaso grande con hielo, agregar agua y revolver bien. Sumergir el vástago al menos 5 cm, sin tocar el vidrio ni el fondo, y esperar 30 segundos sin sacarlo | 0 °C (32 °F) | El mejor método para la mayoría de los termómetros de cocina |
| Agua hirviendo | Llevar una olla de agua a hervor. Sumergir el vástago al menos 5 cm, sin tocar el fondo ni los lados, y esperar a que la lectura se estabilice | 100 °C (212 °F) a nivel del mar | Para chequear en el extremo caliente; en altura marca menos (ver aviso) |
Si la lectura no coincide, muchos termómetros tienen una tuerca de calibración debajo del dial para ajustarla según las instrucciones del fabricante. Para el método del agua hirviendo, usar agua destilada da más exactitud. Fuente: USDA FSIS — Food Thermometers (incluye Calibration y Types of Food Thermometers).
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Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene las temperaturas oficiales.
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Qué tipos de termómetro se pueden calibrar
| Tipo de termómetro | ¿Se puede calibrar? |
|---|---|
| Termocupla (thermocouple) | Sí |
| Bimetálico de horno (se deja puesto mientras cocina) | Algunos modelos: revisar las instrucciones del fabricante |
| Bimetálico de lectura instantánea (dial, de pinche) | Algunos modelos: revisar las instrucciones del fabricante |
| Termistor | Algunos modelos: revisar las instrucciones del fabricante |
| De cordón para horno (oven cord) | No |
| Tenedor-termómetro para la parrilla | No |
| De un solo uso (cambia de color) | No aplica: no tiene ajuste |
El dial dedo-de-pinche instantáneo es el más común en cocinas caseras y suele ser calibrable; los digitales de cordón y el tenedor-termómetro, según el USDA, no se pueden calibrar: si marcan mal, hay que reemplazarlos. Fuente: USDA FSIS — Food Thermometers (incluye Calibration y Types of Food Thermometers).
Por qué calibrar antes de confiar en cualquier otro número
Todas las temperaturas de seguridad de este sitio (y las del USDA) asumen un termómetro que mide bien. El USDA FSIS explica que la mayoría de los termómetros de cocina da una lectura precisa dentro de 2 a 4 °F (poco más de 1 a 2 °C), pero solo si está bien calibrado y se lo coloca en el lugar correcto del alimento. Un termómetro descalibrado puede marcar que un pollo llegó a 73,9 °C cuando en realidad está más frío, o al revés.
Si no tiene tuerca de calibración
No todos los termómetros se pueden ajustar a mano. Según el USDA, los de cordón para horno y los tenedor-termómetro no tienen ajuste de calibración: si la prueba de agua con hielo o agua hirviendo da una lectura incorrecta, no hay forma de corregirlos y conviene reemplazarlos.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Mi termómetro no tiene tuerca
- Cocino a 2.600 m de altura
- Comprar un termómetro nuevo
Preguntas frecuentes
¿Qué temperatura tiene que marcar el termómetro en agua con hielo?
¿Y en agua hirviendo?
¿Cómo se ajusta un termómetro que calibra mal?
¿Cada cuánto hay que calibrar el termómetro de cocina?
¿Todos los termómetros de cocina se pueden calibrar?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — Food Thermometers (incluye Calibration y Types of Food Thermometers) — consultada el 15 de noviembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-11-03 (el sitio responde 403 desde este servidor). Método agua con hielo: 32 °F a los 30 segundos, vástago 2 pulgadas sin tocar el vidrio ni el fondo. Método agua hirviendo: 212 °F a nivel del mar, misma profundidad, esperar a que se estabilice; en altura hierve al menos 2 °F más bajo. Tabla de tipos de termómetro: termocupla y algunos bimetálicos/termistores se pueden calibrar; los de cordón para horno y el tenedor-termómetro no.
Publicado el 15 de noviembre de 2026; revisado el 15 de noviembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.