¿Cómo se hace la ensalada tabulé (tabbouleh)?
El tabulé se prepara hidratando 1 taza de bulgur fino con 3 tazas de agua hirviendo durante 10 minutos y mezclándolo frío con 500 g de tomate picado, 3 cebolletas, 1 taza de perejil, 1 taza de menta, media taza de jugo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva.
La receta
Ingredientes
- 1 taza bulgur fino (burgol), sin cocer
- 3 tazas agua, para hidratar el bulgur
- 500 g tomate maduro (4 tomates medianos), picado chico
- 3 cebolletas (cebolla de verdeo), en rodajas finas
- 1 taza (60 g) perejil fresco, picado fino
- 1 taza hojas de menta o hierbabuena fresca, picadas finas
- ½ taza (≈120 ml) jugo de limón recién exprimido (2-3 limones)
- 3 cucharadas aceite de oliva extra virgen
- a gusto sal y pimienta negra
Paso a paso
- Poné el bulgur en una cacerola con las 3 tazas de agua. Llevá a hervor fuerte y contá 10 minutos desde que rompe el hervor.
- Apagá el fuego, tapá la cacerola y dejá reposar 10 minutos más, hasta que absorba toda el agua: se nota listo cuando el grano está tierno al morderlo, sin quedar duro ni convertirse en pasta.
- Colá el bulgur si quedó algo de líquido suelto y extendelo en una fuente para que se enfríe a temperatura ambiente antes de seguir; si lo mezclás todavía caliente, cocina las verduras y pierden el crocante.
- Mientras enfría, picá el tomate, las cebolletas, el perejil y la menta en trozos chicos y parejos: cuanto más fino el corte, más se parece al tabulé tradicional, donde el perejil manda por sobre el bulgur.
- En un bowl grande, mezclá el bulgur frío con las verduras picadas.
- Aliñá con el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclá bien y probá: el tabulé se sirve bien ácido, así que ajustá limón o sal si lo sentís plano.
- Llevá a la heladera al menos 15-20 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Está en su punto cuando el tomate soltó algo de jugo y el bulgur lo absorbió, sin quedar la ensalada aguada.
Tabulé: 3 recetas publicadas y la de esta página
| Receta | Bulgur | Tomate | Cebolletas | Perejil | Hierbabuena/menta | Jugo de limón | Aceite de oliva | Cocción del bulgur |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Directo al Paladar | 1 taza | 500 g | 3 | 1 taza | 1 taza | ½ taza | 3 cucharadas | Hervir 10 min, apagar, tapar y dejar reposar hasta absorber el agua |
| OK Diario | 1 taza | 500 g | 3 (o 1 cebolla grande) | al menos 1 taza | 1 taza | ½ taza | — (al gusto, sin cantidad) | Hervir 10 min, apagar, tapar y dejar reposar hasta absorber el agua |
| Público | 1 taza | ½ kg | 3 | 2 tazas | 1 taza | 1 limón (≈½ taza) | — (al gusto, sin cantidad) | Remojo en frío, 12-20 minutos, sin hervir |
| Esta receta | 1 taza | 500 g (4 tomates medianos) | 3 | 1 taza (60 g) | 1 taza | ½ taza (≈120 ml) | 3 cucharadas | Hervir 10 min, apagar, tapar y dejar reposar 10 min más |
Las tres recetas comparadas coinciden en la base: 1 taza de bulgur, 500 g de tomate, 3 cebolletas, 1 taza de menta y media taza de jugo de limón. Difieren en el perejil (de 1 a 2 tazas) y en cómo hidratan el bulgur: dos lo hierven 10 minutos y lo dejan reposar tapado, y la tercera lo remoja en frío sin hervir. Esta versión sigue la proporción donde coinciden dos de las tres (1 taza de perejil) y el método de hervido, que da un grano más tierno y uniforme que el remojo en frío. Fuente: Directo al Paladar — Tabulé libanesa, la receta original de esta ensalada de Oriente Medio con bulgur.
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Por qué se hierve el bulgur en vez de solo remojarlo
De las tres recetas comparadas, dos hierven el bulgur 10 minutos y lo dejan reposar tapado hasta que absorbe el agua, y la tercera lo remoja en frío entre 12 y 20 minutos sin hervir. El remojo en frío funciona con bulgur muy fino y da un grano algo más firme, pero depende más de cuánto tiempo se deje y puede quedar desparejo. Hervirlo da un resultado más predecible: el mismo tiempo de cocción hidrata el grano de forma uniforme, y el reposo tapado termina el proceso sin que se pase.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Con cuscús en vez de bulgur
- Sin cebolla
- Para 10 porciones
- Más picante con ají
Preguntas frecuentes
¿Tabulé y tabbouleh son lo mismo?
¿Se puede reemplazar el bulgur por cuscús?
¿Cuánto dura el tabulé en la heladera?
¿Por qué queda amargo o muy ácido?
Fuentes y revisión
- Directo al Paladar — Tabulé libanesa, la receta original de esta ensalada de Oriente Medio con bulgur — consultada el 7 de noviembre de 2026. Para 6 personas: 1 taza de bulgur, 3 cebolletas, 1 taza de perejil fresco picado, 1 taza de hierbabuena fresca picada, 500 g de tomate rojo, ½ taza de zumo de limón, sal al gusto, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 3 tazas de agua. El bulgur se hierve en el agua 10 minutos, se apaga el fuego, se tapa y se deja reposar hasta que absorbe el líquido; luego se cuela y se exprime.
- OK Diario — Tabulé o ensalada libanesa — consultada el 7 de noviembre de 2026. 1 taza de trigo bulgur, 3 cebolletas (o 1 cebolla grande), perejil fresco picado al gusto (al menos una taza), 500 g de tomate maduro, ½ taza de zumo de limón, aceite de oliva al gusto, 3 tazas de agua, sal y pimienta opcional, 1 taza de hojas de hierbabuena picada. El bulgur se lleva a ebullición 10 minutos, se apaga el fuego, se tapa y se deja reposar para que absorba el líquido, se cuela y se deja enfriar.
- Público — Ensalada tabulé (tabbouleh), receta libanesa — consultada el 7 de noviembre de 2026. Para 4 personas: 1 taza de bulgur o burghul (o cuscús), 3 cebolletas, 2 tazas de perejil fresco, 1 taza de hierbabuena fresca, ½ kg de tomates rojos, 1 limón (zumo, media taza), sal, pimienta y aceite de oliva sin cantidad fija. El bulgur se pone en remojo unos 12-20 minutos, sin hervir.
Publicado el 7 de noviembre de 2026; revisado el 7 de noviembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y contrastado contra las recetas de arriba, sin cocinarla. Cómo verificamos.