¿Cómo se hace la salsa de ajo para acompañar todo?
La salsa de ajo casera para acompañar todo se hace licuando 4 dientes de ajo con 250 ml de aceite neutro, 80 ml de leche bien fría y 40 ml de jugo de limón: rinde unos 370 ml y se conserva hasta 7 días en la heladera.
Esta salsa lleva ajo crudo en aceite, un ambiente sin oxígeno donde puede crecer Clostridium botulinum. Guardala siempre en la heladera a 4 °C (40 °F) o menos, nunca a temperatura ambiente, y usala dentro de los 7 días de hecha: pasado ese plazo, tirala aunque no tenga olor ni aspecto raro. El jugo de limón suma sabor, pero no es una acidificación confiable para guardarla fuera de la heladera, según Health Canada.
La receta
Ingredientes
- 12 g ajo pelado (4 dientes)
- 250 ml aceite neutro, como girasol o maíz
- 80 ml leche entera bien fría
- 40 ml jugo de limón colado (jugo de 1 limón aprox.)
- 5 g sal fina (1 cdita)
- 10 g perejil fresco picado (opcional)
Paso a paso
- Pelá los 4 dientes de ajo y ponelos en la licuadora o en el vaso de la minipimer junto con la leche bien fría y la sal. Procesá hasta que no queden trozos grandes, unos 20-30 segundos: tiene que quedar una pasta fina, sin tropezones de ajo entero.
- Con la máquina andando a velocidad baja, agregá el aceite en un hilo fino y continuo, sin volcarlo de golpe. A medida que emulsiona, la mezcla pasa de líquida a una textura que cubre el dorso de una cuchara sin escurrir: ese es el punto, no antes.
- Sumá el jugo de limón colado y licuá unos segundos más, solo para integrarlo. Si la salsa se corta (se ve grumosa, con aceite suelto en los bordes), no la tires: licuá aparte un chorrito más de leche fría y andá incorporando la salsa cortada de a poco, como al rearrancar una mayonesa.
- Si usás perejil, agregalo al final con 2-3 pulsos cortos para que quede picado y no triturado del todo. Pasá la salsa a un frasco o recipiente con tapa y llevala a la heladera al menos 30 minutos antes de servir: el picor crudo del ajo baja bastante con el frío.
Salsa de ajo: 3 recetas publicadas y la de esta página
| Receta | Ajo | Base | Ácido | Otros | Rinde |
|---|---|---|---|---|---|
| Directo al Paladar | 1 diente grande | 1 huevo + 150 ml de aceite de girasol | Unas gotas de jugo de limón | Pizca de sal | Para 6 porciones |
| Pulzo | 6 dientes grandes | 2 huevos + 1 taza de mayonesa + 1 taza de aceite vegetal | 1 cda de jugo de limón | Perejil fresco, sal y pimienta | — |
| Diario UNO | 3 dientes | ½ taza de leche fría + 1 taza de aceite de girasol | Jugo de ½ limón | Perejil picado, chile en polvo, 1 cdita de sal | — |
| Esta receta | 4 dientes (12 g) | 80 ml de leche fría + 250 ml de aceite neutro | 40 ml de jugo de limón | 5 g de sal, perejil opcional | ~370 ml |
Directo al Paladar y Pulzo arman la salsa con huevo crudo batido en la licuadora (ajonesa), con cilantro o perejil fresco entre los agregados. Diario UNO es la única de las tres sin huevo ni mayonesa, con leche helada como base de la emulsión: esta receta sigue ese mismo camino, con más ajo que Diario UNO y menos que Pulzo, y jugo de limón colado en vez de solo medio limón. Fuente: Diario UNO — Cómo hacer salsa de ajo casera.
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Por qué no lleva huevo ni mayonesa
Directo al Paladar (ajonesa) y Pulzo arman la suya con huevo crudo batido directo en la licuadora: las dos dependen de una emulsión de huevo. Esta receta sigue el camino de Diario UNO, sin huevo: el ajo molido con leche helada y el aceite incorporado en hilo alcanzan la misma textura cremosa, sin el riesgo extra de trabajar huevo crudo en la mesada.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Sin leche, con agua helada
- Para shawarma o papas fritas
- Con menos ajo
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve la salsa de ajo?
¿Cuánto dura la salsa de ajo en la heladera?
¿Puedo hacerla sin leche?
¿Por qué pica tanto el ajo crudo recién licuado?
Fuentes y revisión
- Diario UNO — Cómo hacer salsa de ajo casera — consultada el 6 de noviembre de 2026. 3 dientes de ajo, ½ taza de leche entera bien fría, 1 cucharadita de sal, 1 taza de aceite de girasol o maíz (incorporado en hilo), jugo de ½ limón fresco, perejil picado y chile en polvo opcionales. Sin huevo ni mayonesa: la emulsión se logra por el choque térmico entre la leche fría y el aceite a temperatura ambiente.
- Directo al Paladar — Receta de ajonesa — consultada el 6 de noviembre de 2026. 1 diente de ajo de buen tamaño, 1 huevo talla L, 150 ml de aceite de girasol, una pizca de sal y unas gotas de jugo de limón. Se bate todo junto con batidora de mano, como una mayonesa, durante unos 4 minutos; rinde para 6 personas.
- Pulzo — Salsa de ajo casera: prepárela muy fácil y rápido en solo 5 pasos — consultada el 6 de noviembre de 2026. 2 huevos, 6 dientes de ajo grandes, 1 taza de mayonesa, 1 cucharada de jugo de limón, 1 taza de aceite vegetal, perejil fresco picado, sal y pimienta. Se licúa media taza de aceite con los huevos, el ajo y la sal, se incorpora el resto del aceite y el limón de a poco, y se deja reposar 30 minutos en la heladera antes de agregar el perejil.
- Health Canada — Food safety tips for vegetables and herbs in oil — consultada el 6 de noviembre de 2026. «Always keep vegetables and herbs stored in oil in the refrigerator to slow bacterial growth» a 4 °C (40 °F) o menos; «Use your oil within one week of making it. Throw out any oil that is left over»; «Never keep vegetables and herbs stored in oil at room temperature». No reconoce el agregado casero de limón o vinagre como método confiable de acidificación.
Publicado el 6 de noviembre de 2026; revisado el 6 de noviembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y contrastado contra las recetas de arriba, sin cocinarla. Cómo verificamos.