¿Cómo se hacen las tortillas de harina mexicanas?
Las tortillas de harina mexicanas se hacen con 500 g de harina, 90 g de manteca y 250 ml de agua caliente, más sal y sin huevo: la masa reposa 30 minutos en total y la receta rinde 12 tortillas, cocidas en sartén o comal sin aceite, 30 a 45 segundos por lado.
12 tortillas con 500 g de harina, 90 g de manteca y 250 ml de agua Sartén o comal, 30 a 45 segundos por lado
Receta sin probar en nuestra cocina. La armamos comparando recetas publicadas: la tabla de abajo muestra
de cuáles sale cada proporción. Los pasos son nuestros, pero no la cocinamos nosotros: fijate en los puntos de cada paso más que en el reloj.
La receta
Ingredientes
- 500 g harina de trigo (0000 o todo uso)
- 90 g manteca vegetal (shortening)
- 1 cdta (6 g) sal
- 250 ml agua caliente
Paso a paso
- Mezclá la harina con la sal en un bowl grande. Agregá la manteca y desarmala con la punta de los dedos hasta que no queden grumos sueltos: la mezcla tiene que verse arenosa, como miga de pan húmeda.
- Agregá el agua caliente de a poco, mezclando con un tenedor, hasta juntar una masa sin pegotes secos. Amasá 2 a 3 minutos sobre la mesada: está en el punto cuando queda lisa y algo elástica, sin rastros de harina suelta.
- Dividí la masa en 12 bollos parejos (unos 65 g cada uno). Tapá con un repasador húmedo y dejá reposar 15 minutos; amasá cada bollo otra vez brevemente y dejalo reposar 15 minutos más: cuando ya no se encoge sola al estirarla, está lista.
- Estirá cada bollo con el palote sobre la mesada apenas enharinada, hasta un disco fino de 18 a 20 cm de diámetro. Cuanto más pareja la masa, menos burbujas grandes forma al cocinarse.
- Cociná cada tortilla en una sartén o comal sin aceite, a fuego medio-alto, 30 a 45 segundos por lado: volteala cuando se le formen manchas doradas sueltas abajo y empiece a inflarse con aire. Sacala en cuanto los dos lados tengan esas manchas, antes de que se pongan rígidas o se tuesten parejas como un cracker. Apilalas envueltas en un repasador para que se mantengan flexibles con su propio vapor.
Tortillas de harina: 3 recetas publicadas y la de esta página
| Receta | Harina | Grasa | Agua | Reposo | Cocción | Rinde |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Rick Bayless | 340 g (¾ libra) | 65 g manteca de cerdo | 180 ml | 30 min mínimo | comal, 30-45 seg por lado | 12 |
| Maricruz Ávalos | 440 g (3½ tazas) | 68 g manteca | 240 ml | 15 min + 10 min | comal, hasta que arme burbujas | 12 |
| México Desconocido | 500 g | 150 g manteca + polvo de hornear | 240 ml | — | comal caliente | 10 a 15 |
| Esta receta | 500 g | 90 g manteca | 250 ml | 15 min + 15 min | sartén o comal, 30-45 seg por lado | 12 |
México Desconocido usa más del doble de manteca y suma polvo de hornear, para una tortilla más gruesa y blanda. Rick Bayless y Maricruz Ávalos coinciden en el rendimiento (12) y en una proporción de grasa más baja, 15-19 % del peso de la harina: esta receta queda en ese rango. Fuente: Rick Bayless — Flour Tortillas.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Sin manteca de cerdo
- Más finas para burritos
- Cuánto duran hechas en casa
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar manteca de cerdo, mantequilla o aceite en vez de manteca vegetal?
Sí, en la misma cantidad: las tres recetas comparadas parten de manteca animal (de cerdo) y aceptan mantequilla o aceite vegetal como reemplazo, según el gusto o lo que haya en la alacena.
¿Por qué la masa se encoge cuando la estiro?
Porque el gluten todavía está tenso. Dale más reposo tapada: en las recetas comparadas, entre 25 y 30 minutos en total alcanza para que se estire fina sin volver para atrás.
¿Las tortillas de harina llevan polvo de hornear?
No todas: de las tres recetas comparadas, solo una lo usa, para una tortilla más gruesa y esponjosa. La versión clásica, fina y flexible, no lo necesita.
¿Cuánto duran las tortillas hechas en casa?
El FoodKeeper del USDA no da un plazo para las caseras, solo para las compradas. Tratalas como una masa cruda y comelas en pocos días; el detalle de las compradas está en /conservacion/tortillas/.
Fuentes y revisión
- Rick Bayless — Flour Tortillas — consultada el 11 de noviembre de 2026. ¾ libra (340 g) de harina de trigo, 5 cucharadas (≈65 g) de manteca de cerdo o grasa vegetal, ¾ cdta de sal, ≈¾ taza (180 ml) de agua tibia; reposo mínimo 30 minutos; comal o sartén sin engrasar a fuego medio-alto, discos de 7 pulgadas, 30 a 45 segundos por lado; rinde 12 tortillas.
- Maricruz Ávalos — Authentic Tortillas de Harina Recipe — consultada el 11 de noviembre de 2026. 3½ tazas (≈440 g) de harina todo uso, ⅓ taza (≈68 g) de manteca de cerdo (acepta mantequilla, aceite o shortening), 1 cdta de sal, 1 taza (240 ml) de agua caliente; reposo de 15 minutos la masa y 10 minutos más los bollos; comal a fuego medio hasta que arme burbujas; rinde 12 tortillas.
- México Desconocido — Receta sencilla para preparar tortillas de harina (Chihuahua) — consultada el 11 de noviembre de 2026. 500 g de harina de trigo, 150 g de manteca de cerdo o vegetal, 1 cdta de polvo de hornear, sal, ≈1 taza (240 ml) de agua caliente; sin tiempos de reposo ni de cocción especificados; cocción en comal caliente; rinde 10 a 15 tortillas.
Publicado el 11 de noviembre de 2026; revisado el 11 de noviembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y contrastado contra las recetas de arriba, sin cocinarla. Cómo verificamos.