¿Con qué reemplazo la crema agria?
Reemplazá cada taza de crema agria (crema ácida, sour cream) por 1 taza de yogur natural, con 1 cda de maicena si va a una salsa caliente, para que no se corte (NDSU). Queda más magra: la crema agria tiene 19,35 % de grasa y el yogur entero, 3,25 % (USDA).
La mezcla de yogur griego y crema de leche es un cálculo de grasa con datos del USDA, no una receta probada: da una textura y una riqueza parecidas, pero menos ácida. Si la receta es de horneado y depende de la acidez (lleva bicarbonato), preferí yogur o suero de leche.
Reemplazos de 1 taza de crema agria y cuánta grasa tienen
| Reemplazo de 1 taza | Grasa (%) | Para qué sirve | Fuente de la proporción |
|---|---|---|---|
| Crema agria (referencia) | 19,35 | — | USDA |
| 1 taza de yogur natural entero + 1 cda de maicena si se cocina | 3,2 | Horneados, dips y salsas calientes (con la maicena no se corta) | NDSU |
| 1 taza de yogur griego natural entero | 5 | Dips y horneados: más espeso que el yogur común | Grasa: USDA; proporción 1 a 1 como el yogur (NDSU) |
| ¾ taza de suero de leche (buttermilk) + ¼ taza de aceite | 23,7 | Horneados (tortas, budines): aporta la grasa que falta | NDSU |
| 1 taza de queso cottage + 2 a 3 cdta de jugo de limón, licuado | 4,0–4,1 | Dips y aderezos fríos | NDSU |
| Mitad yogur griego entero, mitad crema de leche (en peso) | 20,5 | Cuando importa la riqueza de la crema agria | Cálculo propio con USDA (orientativo) |
Grasa de cada mezcla = gramos de grasa ÷ gramos totales (cálculo con node). Pesos por taza del USDA: crema agria 230 g, yogur entero 245 g, suero de leche 245 g, aceite 218 g, cottage 225 g; maicena 7 g por cda y limón 5,1 g por cdta. La última fila es un cálculo, no una receta probada por la fuente. Fuente: USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 171257, 170859, 173418, 171304, 172179, 171284, 170874, 171411 y 167747.
Otros reemplazos de la crema agria
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Grasa, proteína y agua de los lácteos que pueden reemplazarla
| Lácteo (fdcId) | Grasa (g) | Proteína (g) | Agua (g) |
|---|---|---|---|
| Crema agria (171257) | 19,35 | 2,44 | 73,07 |
| Crema de leche para batir (170859) | 36,08 | 2,84 | 57,71 |
| Queso crema (173418) | 34,44 | 6,15 | 52,62 |
| Yogur griego natural, entero (171304) | 5 | 9 | 81,3 |
| Queso cottage (172179) | 4,3 | 11,12 | 79,79 |
| Yogur natural, entero (171284) | 3,25 | 3,47 | 87,9 |
La crema de leche y el queso crema tienen casi el doble de grasa que la crema agria; el yogur y el cottage, menos de un tercio. Fuente: USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 171257, 170859, 173418, 171304, 172179, 171284, 170874, 171411 y 167747.
Elegí el reemplazo según el uso
En un horneado (torta, budín, scones) la crema agria aporta acidez, humedad y grasa. El yogur da la acidez y la humedad, pero no la grasa: si la receta es rica, el suero de leche con aceite de NDSU se acerca más (23,7 %). En un dip frío manda la textura: yogur griego o cottage licuado. En una salsa caliente, el yogur solo se corta: sumale 1 cda de maicena por taza.
Qué es la crema ácida y cómo se llama en cada país está en crema ácida, crema agria y sour cream. Si te falta el yogur griego, mirá con qué reemplazar el yogur griego; y el buscador de sustituciones tiene el resto.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Para un dip
- Para una torta
- Sin lactosa
Preguntas frecuentes
¿Cómo hago crema ácida casera?
¿Qué uso en vez de sour cream en una torta?
¿Puedo usar queso crema en vez de crema agria?
¿La crema agria es lo mismo que la crema de leche?
Fuentes y revisión
- NDSU Extension — FN198 Ingredient Substitutions (copia de Purdue Extension) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Vía src/data/sustituciones.json (crema-agria): yogur (+1 cda de maicena para cocinar), suero + aceite, cottage + limón.
- USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 171257, 170859, 173418, 171304, 172179, 171284, 170874, 171411 y 167747 — consultada el 26 de septiembre de 2026. Grasa, proteína, agua y peso por taza leídos hoy del CSV oficial (abril 2018). Mezclas calculadas con node.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.