¿Cómo se hace la salsa tártara?

La salsa tártara casera se hace mezclando 240 g (1 taza) de mayonesa con 2 pepinillos pequeños picados y 1 cucharada de alcaparras, sin cocción, en unos 10 minutos: rinde unas 10 porciones de 2 cucharadas.

Revisado el 11 de noviembre de 2026 Fuente: Directo al Paladar

10 minutos para 240 g de mayonesa con pepinillos y alcaparras, sin cocción Rinde ~300 ml (unas 10 porciones de 2 cucharadas) · se conserva como un aderezo casero a base de mayonesa

Receta sin probar en nuestra cocina. La armamos comparando recetas publicadas: la tabla de abajo muestra de cuáles sale cada proporción. Los pasos son nuestros, pero no la cocinamos nosotros: fijate en los puntos de cada paso más que en el reloj.

La receta

~300 ml (unas 10 porciones de 2 cucharadas) 10 min de preparación 0 min de cocción

Ingredientes

240 g mayonesa (1 taza)
30 g pepinillos pequeños en vinagre (2 unidades), picados finos
10 g alcaparras, escurridas y picadas (1 cucharada)
10 g cebolla morada o chalota, picada fina (1 cucharada)
5 ml jugo de limón (1 cucharadita)
a gusto perejil fresco picado (opcional)
a gusto sal y pimienta negra recién molida

Paso a paso

Escurrí bien los pepinillos y las alcaparras antes de picarlos: si quedan con líquido, la salsa termina aguada. Picalos finos junto con la cebolla morada o chalota.
En un bowl, mezclá la mayonesa con los pepinillos, las alcaparras y la cebolla picada. Sumá el jugo de limón y revolvé con una cuchara hasta integrar: tiene que quedar con textura, no lisa como una mayonesa sola.
Si usás perejil, agregalo en este paso. Probá antes de salar: los pepinillos y las alcaparras ya aportan sal, así que sumá poca al principio y ajustá con pimienta.
Pasá la salsa a un frasco o recipiente con tapa y llevala a la heladera al menos 30 minutos antes de servir: el reposo en frío integra mejor los sabores crudos de la cebolla y el limón.

Salsa tártara: 3 recetas publicadas y la de esta página

Cantidades tal como las publica cada sitio. «—» es un ingrediente que esa receta no usa.
Receta	Mayonesa	Pepinillo o relish	Alcaparras	Otros	Rinde
Directo al Paladar	200 g	25 g de pepinillo	25 g	1 huevo cocido, 50 g de cebolla, 10 g de mostaza de Dijon, cebollino	12 porciones
Once Upon a Chef	1 taza (240 g)	2 cdas de relish dulce	2 cdas, picadas	1½ cdas de chalota, 2 cditas de jugo de limón, ¾ cdita de salsa Worcestershire, ½ cdita de mostaza de Dijon, ¼ cdita de pimienta	~1⅓ taza (10-11 porciones)
Spend With Pennies	1 taza (225 g)	2 pepinillos dill + ⅓ taza de relish dulce	1 cda (opcional)	2 cditas de jugo de limón, 1 cdita de eneldo seco, ¾ cdita de cebolla en polvo	8 porciones
Esta receta	240 g (1 taza)	2 pepinillos pequeños en vinagre, picados (30 g)	1 cda, picadas (10 g)	1 cda de cebolla morada o chalota, 1 cdita de jugo de limón, perejil opcional	~300 ml (10 porciones)

Las tres recetas coinciden en una base de 1 taza de mayonesa (200-240 g) con algo de pepinillo o relish y alcaparras; lo que cambia es si suman huevo duro (Directo al Paladar), relish dulce en vez de pepinillo entero (Once Upon a Chef y Spend With Pennies) o condimentos extra como mostaza, eneldo o cebolla en polvo. Esta receta usa pepinillo entero picado en vez de relish, sin huevo duro, a mitad de camino entre las tres. Fuente: Directo al Paladar — Cómo hacer salsa tártara: la mejor receta.

Salsa tártara casera servida en un recipiente pequeño — Foto: jeffreyw · CC BY 2.0 · fuente. Ilustrativa.

Por qué esta receta no lleva huevo duro

Solo Directo al Paladar suma huevo cocido picado a la mezcla; Once Upon a Chef y Spend With Pennies arman la salsa únicamente a partir de mayonesa, sin agregarlo. Esta receta sigue esa mayoría: el huevo duro espesa un poco más, pero no es un ingrediente que las tres recetas comparadas consideren imprescindible, y la deja más simple de armar.

Ajustá esto a tu caso

Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.

Con huevo duro picado
Más picante, con mostaza extra
Con eneldo fresco en vez de perejil
Sin alcaparras

Preguntas frecuentes

¿Con qué se come la salsa tártara?

Con pescados y mariscos rebozados o fritos, milanesas, papas fritas o como dip de palitos de queso y pan: las tres recetas comparadas la describen como acompañamiento general, no solo para pescado.

¿Puedo usar relish dulce en vez de pepinillo picado?

Sí: Once Upon a Chef y Spend With Pennies usan relish dulce en vez de pepinillo entero, en cantidad similar (2 cucharadas a ⅓ de taza). El sabor queda un poco más dulce que con pepinillo en vinagre.

¿Es lo mismo salsa tártara que mayonesa?

No: la mayonesa es la base, pero la salsa tártara le suma pepinillo, alcaparras, cebolla y un ácido como el jugo de limón. Sin esos agregados es mayonesa sola, no salsa tártara.

¿Cuánto dura la salsa tártara casera en la heladera?

El FoodKeeper del USDA no tiene una entrada propia para salsa tártara; la más parecida es «aderezo de ensalada casero» (ID 671), un aderezo frío a base de mayonesa sin cocción como este, que dura 2 semanas en la heladera bien tapado. Más contexto sobre la mayonesa sola en /conservacion/mayonesa/.

¿Se puede congelar?

No se recomienda: el FoodKeeper indica que los aderezos a base de mayonesa no se congelan bien porque la emulsión se separa al descongelar, igual que la mayonesa sola.

Fuentes y revisión

Directo al Paladar — Cómo hacer salsa tártara: la mejor receta — consultada el 11 de noviembre de 2026. 200 g de mayonesa, 1 huevo cocido, 25 g de alcaparras, 25 g de pepinillo, 50 g de cebolla, 10 g de mostaza de Dijon y cebollino a gusto; 15 minutos en total, para 12 personas.
Once Upon a Chef — Tartar Sauce — consultada el 11 de noviembre de 2026. 1 taza de mayonesa, 2 cucharadas de alcaparras escurridas y picadas, 1½ cucharadas de chalota picada fina, 2 cucharaditas de jugo de limón fresco, 2 cucharadas de relish dulce, ¾ cucharadita de salsa Worcestershire, ½ cucharadita de mostaza de Dijon y ¼ cucharadita de pimienta negra; rinde cerca de 1⅓ taza (10 a 11 porciones de 2 cucharadas), 15 minutos sin contar el reposo en frío.
Spend With Pennies — Tartar Sauce Recipe — consultada el 11 de noviembre de 2026. 2 pepinillos dill medianos picados, 1 taza de mayonesa, ⅓ taza de relish dulce, 1 cucharada de alcaparras (opcional), 2 cucharaditas de jugo de limón fresco, 1 cucharadita de eneldo seco y ¾ cucharadita de cebolla en polvo; 5 minutos de preparación más 30 minutos de heladera antes de servir, para 8 porciones.
USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés) — consultada el 11 de noviembre de 2026. No hay entrada específica para «tartar sauce» en el dataset (cotejado en data-src/foodkeeper.json). La entrada más cercana es ID 671, «Salad dressing, homemade»: Refrigerate_After_Opening 2 Weeks, Freeze_Tips «Freezing not recommended». Se usa como referencia por tratarse también de un aderezo frío a base de mayonesa/aceite, sin cocción.

Publicado el 11 de noviembre de 2026; revisado el 11 de noviembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y contrastado contra las recetas de arriba, sin cocinarla. Cómo verificamos.